Tres restaurantes españoles, entre los 10 primeros puestos de la lista 50 Best

Madrid

El restaurante francés Mirazur, liderado por el chef argentino Mauro Colagreco,  releva a Osteria Francescana como mejor restaurante del mundo según el ranking de 50 Best. Una lista que incluye también siete restaurantes españoles, tres de ellos entre los 10 primeros puestos: Asador Etxebarri (3), Mugaritz (7), Disfrutar (9), Azurmendi (14), Tickets (20), Elkano (30) y Nerua (32).

Mirazur se convierte en el primer restaurante francés que llega al número 1 de esta polémica lista y, al mismo tiempo, Mauro Colagreco se convierte en el primer cocinero latinoamericano que llega a lo más alto del ranking.

El Asador Etxebarri, por su parte, asciende por primera vez al tercer puesto de la lista. Situado a pies del monte Amboto, en Axpe, una pequeña aldea del municipio de Atxondo, a 40 minutos de Bilbao, Etxebarri no es un restaurante normal. Su chef, Víctor Arguinzoniz, es un hombre de pocas palabras al que le gusta fabricar sus propia mozzarella o su propia cerveza, pero al que, sobre todo, le apasiona la parrilla, en la que cocina todo tipo de carnes, pero también verduras o angulas.

El año pasado la gala de 50 Best se celebró en Bilbao y el Asador Etxebarri fue uno de los establecimientos elegidos por la organización para dar una de las cenas oficiales, por lo que la flor y nata de la gastronomía mundial pudo comprobar de primera mano cómo cocina Arguinzoniz y, al parecer, gustó bastante.

La lista extendida de 50 Best incluye este año a un total de 120 restaurantes y el tramo que va de la posición 51 a la 120, presentado la semana pasada, también incluía seis restaurantes españoles: Arzak (53), Diverxo (75), Quique Dacosta (81), Enigma (82), Martín Berasategui (87) y Aponiente (94).

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También destaca la notable presencia de restaurantes latinoamericanos, con dos establecimientos peruanos entre los 10 primeros puestos (Central y Maido), tres mexicanos en el top 25 (Pujol, Cosme y Quintonil), y también representantes de Chile (Boragó), Argentina (Don Julio), Brasil (A Casa Do Porco) y Colombia (Leo).

El Celler de Can Roca se ha quedo fuera de la lista por decisión de los organizadores, que han decidido incluir a todos los restaurantes que han sido número 1 alguna vez en Best Of The Best. Un grupo exclusivo del que también forman elBulli, The French Laundry, The Fat Duck, Eleven Madison Park y Osteria Francescana, pero no el danés Noma, del chef René Redzeppi (número dos de la lista de 2019), pues 50 Best ha decidido que, al contar con un nuevo concepto y un nuevo local, se le puede considerar un restaurante distinto.