Mikel: “Reivindico una cuaresma más hipster”
Mikel Iturriaga y David de Jorge se han puesto el hábito gastronómico y nos han dado los mejores consejos para seguir la dieta de la cuaresma
Getty Imagenes
Barcelona
Mikel Iturriaga y David de Jorge han reivindicado la cuaresma por lo sana y ecológica que es. En ella se reduce la ingesta de carne y se aumenta la de pescados y alimentos de origen vegetal.
Mikel Iturriaga: "Vengo a reivindicar una Cuaresma hípster"
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El garbanzo es la legumbre estrella, combinada con mucha frecuencia con espinacas y bacalao. El clásico potaje de vigilia para Mikel es un cocido de garbanzos clásicos, con sus verduras, al que añade en el último momento las espinacas picadas y el bacalao,
Si a uno no le gustan los garbanzos, puede hacer platos más ligeros, como por ejemplo:
- Unas espinacas a la catalana, con pasas y piñones.
- Unos buñuelos de bacalao.
- Bacalao a la cazuela con alcachofas.
- Potaje de vigilia en versión en ensalada: garbanzos cocidos, espinacas baby frescas, bacalao crudo en tiras y un buen aliño de limón.
Y la máxima genialidad de la comida pobre española, y muy típica de estas fechas es la sopa de ajo. Es barata, rápida, simple y altamente satisfactoria.
En esta época los dulces son los reyes de la sobremesa, y aquí nos encontramos con la Santísima Trinidad de la Masa Frita: la torrija, el buñuelo y el pestiño.
En este sentido, Mikel, ha hecho un llamamiento a todos los restaurantes de España: caramelizar la torrija no es imprescindible.
