Victorial Graell, alumna de Basque Culinary Center, ganadora del Reto Martiko 2025
El Reto Martiko alcanza su úndécima edición, impulsando la formación y la educación en el mundo de la gastronomía
Victorial Graells, de Barcelona, y alumna de Basque Culinary Center, ganadora del Reto Martiko 2025
Pamplona
Martiko ha celebrado la final del Reto Martiko, que acogió Basque Culinary Center. El certamen gastronómico premia desde hace once años las propuestas culinarias elaboradas con productos derivados del pato. Se dirige a alumnado de tercero del grado de Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, con el objetivo de apoyar e impulsar la formación y la educación en el mundo de la gastronomía.
La ganadora de esta edición ha sido la catalana Victoria Graells, de 21 años y natural de Barcelona, que presentó el plato “Quackísimo”, inspirado en la tradición y la historia de la gastronomía francesa, poniendo un énfasis especial en el respeto por el producto y el aprovechamiento. Un plato centrado completamente en el pato, de ahí el nombre Quackísimo. “Mi intención ha sido rendir homenaje a técnicas y recetas clásicas que han marcado la alta cocina a lo largo del tiempo, pero reinterpretándolas de manera personal, utilizando productos Martiko”, señaló.
Tras la decisión del jurado, la vencedora del certamen ha sido premiada con una beca de estudios Martiko para este curso académico 2024/2025, valorada en 4.995 euros.
Creaciones elaboradas con derivados de pato
Este año ha sido la edición más internacional de este reto, con cinco alumnos finalistas provenientes de México (2), Portugal, Bulgaria y Barcelona. Los cinco
finalistas, junto a la ganadora, Victoria Graells, han sido: Antonio Cabral, de Lisboa, con el plato “Tres Joyas”; Micheline Rage, natural de México, que ha realizado la elaboración “Donde el agua nos encuentra”; Ruen Kazandzhiev, de Bulgaria, con “El cuento del abuelo” y Miguel Patricio González, natural de Yucatán, México, con un postre denominado “Ofrenda a Martiko”. Todos ellos presentaron sus propuestas elaboradas con productos derivados del pato, como magret, foie gras fresco o mi cuit.
El jurado, integrado por Ángel Fernández de Retana, profesor de cocina de Basque Culinary Center; Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de AZ Gastronomía y Luis Brea, director de I+D y chef corporativo de Martiko, destacó la calidad de las creaciones, tanto a nivel técnico y culinario como en las elaboraciones y presentaciones.
Brea afirmó que “es emocionante para Martiko comprobar el cariño y la profesionalidad con que las nuevas generaciones trabajan los productos tradicionales y de gran valor gastronómico como el pato y logran ofrecer propuestas originales e innovadoras cada año”. Y añadió que “queremos agradecerles su esfuerzo y dedicación, y creo que podemos afirmar que el futuro de la gastronomía está en buenas manos con el talento que viene. Estamos orgullosos de poder fomentarlo y formar parte de él a través de este certamen”.
Los otros cuatro finalistas
Micheline Rage Musi, 21 años y natural de México, decidió estudiar gastronomía porque es la manera en la que “puedo fusionar mi amor por el arte con la posibilidad de generar una experiencia en los demás”. Ha presentado el plato “Donde el agua nos encuentra”, inspirado en su familia, “en la manera en que siempre nos hemos protegido y apoyado mutuamente”. Micheline Rage aspira a desarrollar un concepto que rompa esquemas, que sorprenda y que emocione, pero que, al mismo tiempo, respete la esencia de los ingredientes y la historia que cada uno de ellos lleva consigo.
Ruen Kazandzhiev, de 21 años y natural de Bulgaria, ha presentado el plato “El cuento del abuelo”, en homenaje a su abuelo, una de las personas más importantes de su vida. “Él ha sido el responsable de mi pasión por la cocina y todos mis conocimientos antes de mi formación profesional. Mi plato es una representación de su vida y sus productos favoritos, pero hechas de una manera más sofisticada”, explica.
Decidió estudiar en Basque Culinary Center “por su prestigio, que no existe en ningún otro lugar en el mundo”. Y sueña, a nivel profesional, con mostrar al mundo la importancia y el nivel de la gastronomía búlgara mediante sus platos e ideas.
Antonio Cabral, de 23 años y natural de Lisboa, ha elaborado el plato “Tres Joyas”, un plato inspirado en el trabajo de Martiko con el pato, “comparable al de un minero experto que extrae piedras preciosas”. “Este plato es un homenaje a tres de esas joyas —el corazón, el foie y el magret— y al trabajo de quienes las hacen posibles, desde la cría hasta la selección y el cuidado de cada detalle”, explica.
En el plano profesional aspira a tener un negocio propio, “un espacio pequeño, donde cada detalle esté cuidado y cada plato cuente una historia vinculada al producto, a quienes lo hacen posible, al territorio y a mi propia visión como cocinero”.
Miguel Patricio González Campos, 22 años y natural de Yucatán, México, ha presentado el plato “Ofrenda a Martiko”, inspirado en el juego de pelota maya y la ceremonia del cacao. Del Reto Martiko destaca la oportunidad que le ha dado de impulsar su creatividad y que es un desafío. Miguel Patricio ha elegido estudiar esta carrera porque cree “que en los últimos años el vínculo común más grande en el mundo es la gastronomía, me gusta expresarme a través de ello”.
