Alitas de pollo fritas con glaseado de limón encurtido, curry y miel

Ingredientes

Para las alitas

• ½ docena de alitas de pollo
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 trozo de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de salsa de soja
• 2 vasos de agua
• Pimienta de Sichuan
• Sal

Para el glaseado

• ¼ de limón encurtido
• 1 y ½ cucharadas de miel
• 1 cucharada de curry
• 25 ml de vinagre de arroz o algún vinagre cítrico

Para finalizar el plato

• Maicena para rebozar
• Cilantro
• Pimienta negra para emplatar
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es llevar todos los ingredientes del guiso a una olla y dejar que se cocine a fuego medio durante 30 minutos, o bien 10 minutos en olla a presión. Con las alitas aún calientes procura deshuesarlas sin romperlas (este paso es opcional) y pásalas por maicena para freírlas en aceite caliente hasta que la piel esté muy crujiente. Por otro lado, lleva todos los ingredientes del glaseado a un cazo y deja que reduzca hasta que se convierta en una melaza. Rectifica de sal, azúcar o vinagre si fuera necesario; lo importante es que el sabor te guste a ti. Una vez tengas las alitas fritas, colócalas en un plato, glaséalas y deja caer unas hojas de cilantro y algo más de pimienta de Sichuan.