Así es 'Quetzalcóatl', el Mejor Bombón de España 2025
El jurado ha destacado su "equilibrio gustativo y su impactante grabado"
La pastelería Hofmann de Barcelona ha recibido este miércoles el premio al Mejor Bombón de España 2025. / Alejandro García (EFE)
Madrid
La pastelería Hofmann de Barcelona ha recibido este miércoles el premio al Mejor Bombón de España 2025 por su creación 'Quetzalcóatl', obra del pastelero Martín de Luca, profesor de la Escuela de Gastronomía Hofmann.
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Este galardón, que premia la excelencia, creatividad y maestría en la elaboración artesana del bombón, ha reconocido en su segunda edición la creación de Hofmann, que combina una ganache de caramelo especiado, un gel exótico de fruta de la pasión, albaricoque y yuzu, y una gianduja crujiente de almendra.
La fase final del concurso tuvo lugar el pasado 31 de enero en Sant Cugat del Vallés (Barcelona) donde el jurado destacó su "equilibrio gustativo y su impactante grabado en el cierre de la pieza".
Un jurado de primer nivel
La pastelería Hofmann de Barcelona, fundada —como el restaurante y la escuela— por Mey Hofmann, aún no ha puesto a la venta el mejor bombón de España porque está en fase producción, pero está previsto que lo haga en breve. El precio de sus cajas de bombones, en todo caso, es de 11 o 19,25 euros (6 o 12 unidades, respectivamente).
Martín de Luca, profesor de la Escuela de Gastronomía Hofmann. / Alejandro García
Martín de Luca, profesor de la Escuela de Gastronomía Hofmann. / Alejandro García
El repostero Jordi Roca, uno de los miembros del jurado, reconoce que el bombón estaba "buenísimo" y que, de hecho, se cayó al suelo de placer —suele hacerlo en muchos de sus vídeos de Instagram— porque tenía "un sabor muy marcado, sin estridencias, sutil y con predominio del chocolate". Pero lo que le acabó de conquistar, según detalla a Gastro SER, fue el dibujo de las semillas de cacao.
El concurso Mejor Bombón de España, impulsado por Grupo Vilbo, editora de Dulcypas, se celebra cada dos años y en su segunda edición han participado un centenar de establecimientos de pastelería y chocolatería de toda España. Tras una primera evaluación, 34 finalistas fueron seleccionados y juzgados por un panel de expertos entre los que, además de Jordi Roca, estaban Saray Ruiz, Andrey Dubovik, Enric Monzonis, Ester Roelas y el oscense Raúl Bernal.
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Preguntado por Gastro SER, el propietario de Lapaca (Huesca) ha explicado que el bombón de Hofmann destacó por "la textura, la camisa, el brillo y el equilibrio", por una técnica de cierre que jamás había visto en un bombón, porque se notaban todos los ingredientes y "congeniaban muy bien" y, sobre todo, porque "te apetecía comerte otro y no se te hacía pesado".
En el acto de entrega, que ha tenido lugar este miércoles, los asistentes han podido contemplar en primera persona el proceso de creación del bombón 'Quetzalcóatl'.
