Los trucos de Karlos Arguiñano (y sus seguidores) contra el olor de la coliflor cocida
El cocinero vasco propone una alternativa a la típica coliflor con bechamel
Cociendo coliflor. / fermate
Madrid
La coliflor es una de las hortalizas más sabrosas y versátiles, pero tiene un gran inconveniente que echa para atrás a mucha gente: el olor que desprende, sobre todo, al cocerla en agua hirviendo. El cocinero Karlos Arguiñano, que esta semana ha preparado una receta de coliflor con puré de patata y queso, ha reconocido que en su equipo "hay cuatro o cinco" que, nada más ver la coliflor, ya "se encienden".
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El cocinero vasco ha explicado que se pueden encontrar buenas coliflores durante todo el año, pero que a la hora de ir a comprarlas hay que procurar seleccionar siempre las que estén "duritas y tiesas".
Su receta, que se puede consultar en la web de Hogarmanía, es bien sencilla: basta con una coliflor, un poco de queso (él ha elegido uno de leche cruda de oveja), unas cuantas patatas y un poco de leche.
Trucos caseros que funcionan
El plato, al final, es similar a la tradicional (y deliciosa) coliflor gratinada con bechamel, pero más sencillo y más ligero. Para hacer el puré basta con cocer las patatas 15-20 minutos, pasarlas por el pasapurés y juntarlas con la leche, el queso y, opcionalmente, algo de perejil, pimienta y nuez moscada. Esa mezcla es la que, posteriormente, se echará sobre la coliflor cocida, previamente colocada en una bandeja de horno.
Pero al cocer la colifor —aunque Arguiñano ha optado por hacerla al vapor durante 15 minutos— hay un truco tan sencillo como infalible: echar un buen chorro de vinagre en el agua. Algunos de sus seguidores en Instagram, de todos modos, han propuesto otras soluciones: cocinarla en el horno microondas, echar al agua una nuez con cáscara o un trozo de pan, añadir unas gotas de zumo de limón o un poco de leche... o, directamente, cocerla en leche, (en vez de en agua). No son las únicas, de todas formas, porque también hay quien recurre al hinojo o al laurel.
Después de gratinar la coliflor con el puré de patatas (cinco minutos en el horno), Arguiñano, que suele hacer alarde de su autoestima gastronómica, no ha podido contenerse: "¡Qué platazo te estás montando!".
Otras recetas con coliflor
Tener una coliflor en la nevera, de todas formas, permite elaborar muchos otros platos: desde el falso cuscús de coliflor (rallada y cocida 5 minutos al vapor), hasta una pizza de coliflor con ajos tiernos, pasando por la coliflor para haters de la coliflor (con curry y champiñones) o el delicado guiso de coliflor rebozada con crema de almendra (y caviar) que propone el chef Alberto Ferruz, del restaurante BonAmb de Jávea (Alicante).
Al cocinero Juanjo Pérez, del restaurante leonés Cocinandos, también le gusta prepararla asada en el horno (50-60 minutos), previamente untada con un aliño de aceite de oliva con pimentón, pimienta, soja y sal: "Se puede servir en la mesa como si fuera un pollo asado".
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La Buena Mesa - Sorprendiendo con coliflor y acabando la vendimia (26/10/2020)
Además de ser antioxidante y diurética, la coliflor contiene fósforo, calcio, ácido fólico y vitaminas como la C, la B o la A, por lo que su consumo resulta beneficioso para prevenir enfermedades como la hipertensión o la osteoporosis. Su gran contenido en fibra también ayuda a tener una mejor digestión y, de hecho, suele incluirse en muchas dietas hipocalóricas.
