"Prepárense para pagar mucho más": un maestro chocolatero advierte sobre el gran problema que viene con el chocolate
Santiago Peralta revela que nos hemos quedado sin stock de chocolate por primera vez en la historia
Una tableta de chocolate. / Funwithfood
El maestro chocolatero Santiago Peralta ha visitado este miércoles la Cadena SER para hablar de la que sin duda alguna es su gran pasión. A pesar de que estudió para ser abogado, llegando incluso a ejercer este oficio en Lisboa (Portugal), el protagonista de esta historia descubrió que su vida tenía que girar en torno al chocolate tras una cata de cacao que llevó a cabo en su Ecuador natal. En ese momento, Peralta decidió dejarlo todo y abrir una empresa junto a su mujer de la que nacería uno de los chocolates más codiciados a nivel internacional. Y es que los chocolates de la firma Paccari son, a día de hoy, uno de los más premiados.
"Prepárense para pagar mucho más": un maestro chocolatero advierte sobre el gran problema que viene con el chocolate
01:45
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Después de hablar acerca del cacao con el que trabajan para crear uno de los mejores chocolates del mercado, tal y como ha quedado acreditado durante la última edición en los International Chocolate Awards, Àngels Barceló le ha preguntado acerca del futuro tanto de su empresa como de la industria en general. Principalmente porque el cambio climático es cada vez más evidente y las consecuencias del mismo pueden llegar a ser devastadoras. Bajo el punto de vista del maestro chocolatero, el cambio climático es un tema gravísimo para el mundo del chocolate.
Así afecta el cambio climático a la industria
Principalmente porque se están agotando las reservas y nos estamos empezando a quedar sin cacao en el mundo: "Es un tema gravísimo. Llevamos 50 años pagando muy poco por el cacao. Como la gente en África, que produce el 65% del cacao del mundo, no recibía dinero, la gente dejó de sembrar los cacaoteros y ahora tenemos huertas de cacao con más de 60 y 80 años. Son huertas viejas que comienzan a decaer en su producción. Por si esto fuera poco, el cambio climático ha permitido la propagación de un virus que está molestando al desarrollo del cacaotero".
Más información
De esta manera, se produce mucho menos cacao que en el pasado y esto está empezando a notarse en el sector: "En el año 2023 teníamos cacao pero hubo una cosecha pésima. Como teníamos bastante stock almacenado, la industria se lo comió esperando que la cosecha del 2024 fuera mejor. Pero fue todavía peor que la del 23". Y así es como nos hemos adentrado en un escenario inédito en la historia: "En este momento no hay cacao en stock. Nunca había pasado. Y de la cosecha, uno de cada tres sacos no salieron de África".
"He subido un 30% los precios"
Por todo ello, el sector del chocolate se encuentra actualmente en una auténtica encrucijada: "Si queremos recuperar la misma producción que teníamos en el pasado, tendremos que esperar entre cinco y siete años para sembrar una superficie enorme, igual a la de África". Y además tienen que tener mucho cuidado con los vientos del desierto, pues han provocado una sequía terrible que está amenazando todavía más a la producción del cacao mundial.
Una situación, cuanto menos complicada, que provocará que el precio del chocolate suba próximamente: "Prepárense para pagar más por el chocolate. Yo he subido un 30% los precios, pero lo normal de la industria es que suba un 50%".
David Justo
(Astrabudua, 1991) Periodista especializado en tecnología que aborda la vida digital desde otro punto...
