Un maestro chocolatero denuncia la gran mentira del sector: "Es un fraude bajo todas las luces"

Madrid

El maestro chocolatero Santiago Peralta lleva más de 20 años dedicándose al mundo del chocolate. A pesar de que estudió para ser abogado, llegando incluso a ejercer este oficio en Lisboa (Portugal), el protagonista de esta historia descubrió que su vida tenía que girar en torno al chocolate tras una cata de cacao que llevó a cabo en su Ecuador natal. En ese momento, Peralta decidió dejarlo todo y abrir una empresa junto a su mujer de la que nacería uno de los chocolates más codiciados a nivel internacional. Y es que los chocolates de la firma Paccari son, a día de hoy, uno de los más premiados a nivel internacional.

Durante estos últimos años ha ganado un sinfín de galardones en los International Chocolate Awards y son considerados como los más éticos del mundo entre los chocolates comerciales. En declaraciones a la Cadena SER, Peralta ha resaltado la importancia de escoger un buen cacao para crear un chocolate de garantías. Algo que puede parecer demasiado obvio pero que, a la hora de la verdad, no siempre se cumple en la industria. Principalmente porque son muchas las empresas que venden como chocolate productos que apenas tienen un 15% de cacao.

La farsa del chocolate

Algo que le parece un auténtico fraude puesto que, bajo su punto de vista, una tableta de chocolate debe tener el cacao como ingrediente principal: "Nosotros únicamente trabajamos con chocolates que van desde un 60% de cacao hasta el 101%". En ese momento, Àngels Barceló le ha preguntado a su invitado qué diferencia hay entre un chocolate con 100% de cacao y otro de un 60% de cacao. Y Santiago Peralta ha hablado alto y claro: "En el chocolate con 60% cacao, el 40% es azúcar y eso hay que entenderlo".

No obstante, no todas las personas lo reconocen: "La gente que te lo dice, es gente decente. La gente que no te dice nada, y le hace llamar chocolate, es porque te está metiendo 70% de azúcar, algo de grasa vegetal, después leche en polvo y un poquito de cacao. Y eso no es chocolate. El chocolate era un 99% de cacao y un 1% de guindillas o ajíes, lo que le daba el picor. Eso era chocolate. Llamar chocolate algo que tiene un 15% de cacao es un fraude bajo todas las luces. Es un fraude publico y no pasa nada".

¿Y qué dice la ley acerca del chocolate? En el Boletín Oficial del Estado (BOE) queda reflejado lo siguiente: "Es el producto obtenido a partir de productos de cacao y azúcares que contenga, sin perjuicio de lo dispuesto en el párrafo b) de este apartado, un 35 por ciento, como mínimo, de materia seca total de cacao, del cual un 18 por ciento como mínimo será manteca de cacao y un 14 por ciento como mínimo materia seca y desgrasada de cacao". Por lo tanto, el Gobierno tiene regulado los requisitos fundamentales para que un producto de estas características pueda ser considerado chocolate o no.

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Los beneficios del cacao para tu salud

Después de hablar acerca de sus chocolates, Santiago Peralta explica que los cardiólogos recomiendan consumir chocolates con una tasa de cacao superior al 60%: "El cacao 100% puede ser de gran ayuda para los problemas coronarios porque tiene una gran cantidad de polifenoles que ayudan a que tu corazón trabaje la mitad".

Entre otras cosas, el maestro chocolatero nos explica que el cacao mejora la circulación de la sangre y también tu concentración porque facilita la irrigación sanguínea en tu cerebro: "Además tiene una cantidad loca de magnesio, que es uno de los elementos más deficitarios del ser humano".