"Esta gente va a tener el teléfono que echa humo": así es el nuevo mejor roscón de Reyes de Madrid

Madrid

La pastelería La Duquesita, regentada por el catalán Oriol Balaguer, se ha impuesto este lunes en el VII Campeonato 'Mejor Roscón de Reyes de Madrid y uno de los mejores de España', celebrado en la Casa de la Panadería, en la Plaza Mayor de la capital. El premio, 2.500 euros, será donado a una ONG. Pero el impacto de un premio como este garantiza para el vencedor una fuerte subida en las ventas de roscones.

Aunque han participado en el concurso un total de 50 roscones, esta mañana el jurado —presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca— ha catado a ciegas los 10 finalistas, teniendo en cuenta parámetros como la apariencia, el aroma, el alveolado, la textura y el sabor.

El roscón de La Duquesita ha sido elegido Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid y, por lo tanto, uno de los mejores de España, en una cata ciega de 10 roscones presidida por el maestro pastelero Paco Torreblanca. En segundo lugar ha quedado el roscón de Madre Amiga y, en el número tres, el de Cientotreintagrados. También habían llegado a la final lo de Pandome, Panem, La Crujiente, La Magdalena de Proust, En Bruto, ¡Qué Pasa Maja! y Möoi Petit.

"Cada vez está más igualado"

El jurado ha puesto en valor la "finura y elegancia del sabor", así como "la buena textura de la masa, los aromas y los toppings perfectamente integrados. En declaraciones a Gastro SER, la pastelera Estela Gutiérrez (Estela Hojaldre), que lleva varias ediciones formando parte del jurado, asegura que el concurso está "cada vez está más igualado" y que, al haber superado ya una fase de preselección, los 10 finalistas son "de mucho nivel".

"Esta vez ha estado muy peleado, más que en años anteriores", asegura. "¡La Duquesita ha ganado por solo un punto! Pero nos ha gustado mucho la textura, el sabor y la técnica de trabajo, que refleja una buena fermentación. La apariencia, al final, es lo que menos cuenta".

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A diferencia de lo que sucedía en años anteriores, la mayor parte de los roscones ya no cuentan con grandes tozos de fruta escarchada (de diferentes colores) en la parte superior, sino que ahora solo llevan pequeños trozos de naranja.

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"El éxito de La Duquesita va a tener una repercusión increíble", señala Estela Gutiérrez. "Esta gente va a tener el teléfono que echa humo y grandes colas en sus locales porque somos así: si queremos un roscón, queremos el mejor. Este concurso les va a marcar durante varios meses y van a tener que darlo todo".

Aunque los roscones ganadores suelen rondar los 25 euros, aún no está claro es cuánto va a costar el de La Duquesita. En anteriores ediciones se habían impuesto Moulin Chocolat (Madrid), Pan.Delirio (Madrid), Brulèe Pastelería (Colmenar Viejo), Panem (Madrid) y UMIKO (Madrid).

La Duquesita, una de las pastelerías más emblemáticas de Madrid, abrió sus puertas en 1914. En 2015 pasó a manos de Oriol Balaguer, quien le ha dado un nuevo impulso combinando la pastelería tradicional con postres de temporada, dulces artesanales, bombones y nuevas creaciones.