Tortilla de patatas con escalivada de berenjena
Madrid
Ingredientes escalivada:
- 2 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebolletas frescas
Ingredientes para la tortilla:
- 4 huevos completos
- 2 yemas
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Ponemos el horno a 200º grados y horneamos las verduras de la escalivada hasta que todo esté tierno y tostado por fuera. Dejamos enfriar, pelamos, cortamos y aliñamos con sal y aceite de oliva.
Cortamos las patatas en láminas finas y freímos a fuego suave hasta que esté en su punto medio de deshidratación. Entonces, añadimos las verduras y dejamos que todo se fría junto hasta que esté muy reducido, frito y sin agua. Escurrimos y mezclamos con los huevos. Vuelta y vuelta en sartén caliente. Que quede cremosa por el centro a ser posible.
