Lubina en media curación con mango, fruta de la pasión, cebolla morada encurtida y cilantro
Madrid
Ingredientes:
- 1 lubina sin piel ni espinas
- 150 sal
- 150 azúcar
Salsa:
- 1 mango
- 2 frutas de la pasión
- Cilantro
- 1 cebolla morada (vinagre, agua, sal y azúcar)
- Vinagre dulce
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
Mezclamos la sal y el azúcar, colocamos la mitad de la mezcla en una bandeja, ponemos la lubina encima y cubrimos con el resto de la mezcla. Dejamos 1 hora en la nevera. Aclaramos con abundante agua y cortamos en rodajas de medio dedo de grosor. Por otro lado, picamos el mango en daditos pequeños, añadimos la fruta de la pasión y aliñamos con el vinagre dulce (o un poco de azúcar), aceite de oliva, sal y pimienta. Colocamos los trozos de pescado en un plato, cubrimos con la mezcla de frutas, unas hojas de cilantro y unas rodajas de cebolla morada encurtida (comprada o hecha por nosotros mismos). Terminamos con un chorro de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
