Pulpo frito con mayonesa de pesto rojo

Madrid

Ingredientes:

• 1 pata de pulpo cocido
• 1 huevo
• Panko (pan rallado japonés)
• 20 g de pesto rojo
• 15 g mayonesa
• 10 g all i oli
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca (opcional)

Elaboración:

Batimos el huevo, pasamos la pata de pulpo por él y, después, por el panko. Lo freímos en aceite caliente, el tiempo necesario hasta que esté dorado. Retiramos y escurrimos en un papel absorbente. Para el pesto ligero, integramos en un cuenco la mayonesa, el all i oli y el pesto. Troceamos el pulpo y salpicaremos por encima con el pesto. Terminaremos con un toque de sal y pimienta negra. Solo de manera opcional, podemos freír un poco de albahaca y romper las hojas por encima justo al final.