Croquetas de pato Pekín
Madrid
Ingredientes:
- 1/2 puerro
- 25 g. de mantequilla
- 25 g. de aceite de oliva virgen
- 80 g. de harina
- 1 l. de leche entera
- 2 cucharadas salsa hoisin
- 150 g. de pato
Elaboración:
Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela a fuego suave. Volcamos el puerro, sofreímos y sazonamos. Añadimos la harina y cocemos unos diez minutos (importante que la harina esté cocinada). Añadimos la leche sin dejar de remover y cocemos unos 20 minutos más. Añadimos el pato (asado previamente) y la salsa hoisin. Probamos el punto de sal. Volcamos la bechamel a una fuente y dejamos enfriar. Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite muy caliente y las colocamos en papel absorbente.
