De la pizza de lentejas a la carne de triceratops: así son las recetas saludables del bombero español que arrasa en Instagram

Madrid

Roberto Bosquet no tiene estrellas Michelin, ni tampoco un programa de televisión TV, pero es uno de los cocineros españoles que más éxito tienen en Instagram (casi 1,3 millones de seguidores) y ya le pisa los talones a estrellas como Jordi Cruz, a Dabiz Muñoz y a Elías Dosunmu. Pero su fuerte, curiosamente, no son las recetas sofisticadas ni tampoco los platos gochos.

"La cocina me absorbió durante la preparación de las oposiciones para ser bombero", explica en Gastro SER. "Tenía que estudiar y entrenar tanto que ponerme a cocinar era inviable. Pero llegó un momento en el que no podía estudiar ni entrenar más, y lo único que podía cambiar para mejorar mi rendimiento era la alimentación, así que empecé a buscar pautas en revistas y mi madre iba cocinando. ¡Noté un cambio impresionante!".

La dieta con la que aprobó sus oposiciones era tan saludable como aburrida: todo hervido o a la plancha, nada de postres... Sin la motivación del examen, mantener esos estándares iba a ser muy complicado... Lo que no se imaginaba, por aquel entonces, es que esa búsqueda gastronómica le iba a acabar alejando del parque de bomberos al que tanto le había costado llegar. Pero así fue: el opositor Bosquet se convirtió en el chef Bosquet.

Sabroso y saludable

"Me puse a hacer pruebas en casa y todo lo que hacía, al principio, no se podía ni comer. Pero mi mujer estaba estudiando para el MIR y, como los bomberos tenemos una guardia y luego cuatro días libres, tampoco tenía amigos con los que quedar de lunes a viernes, así que me dediqué a cocinar... hasta que un día mi mujer me empezó a decir que esa tarta de zanahoria estaba buena, que lo volviera a hacer".

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Sus compañeros del parque también empezaron a pedirle que fuese él quien se encargara de los arroces. Pero el chef empezó a desarrollar sus propios platos, tratando de evitar al máximo las grasas, los azúcares o la harina de trigo, pero sin renunciar al sabor.

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Al pedirle algunas recomendaciones para este mes de septiembre, por ejemplo, propone "un desayuno supersencillo que, además, te permite levantarte un poco más tarde porque lo preparas por la noche": un overnight oat [avena del día anterior] que se prepara dejando la avena en remojo con leche o con agua en la nereva durante la noche, añadiendo zanahoria rallada, dos cucharadas de queso de untar y canela. "¡La sacas de la nevera, y a comer!", explica. "¡Y sabe a cheese cake!".

Dos niños y ocho restaurantes

En el vídeo de la entrevista también explica cómo hacer un wrap saludable que te puedes llevar a donde quieras o una de sus famosas pizzas de lentejas, en las que sustituye la masa de harina por una pasta de quinoa o de legumbres trituradas. Ese es, de hecho, el plato más vendido de los restaurantes Naked & Sated. Una cadena con ocho establecimientos repartidos por toda España en los que cuenta como socios con futbolistas como Ibai Gómez, Marcos Llorente o Vicente Iborra.

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Otro de los clásicos de su restaurante —en el que se puede comer por menos de 25 euros— es el Donaked, una especie de versión saludable del donut —sin harina y sin azúcar añadido— que cuenta ya con un montón de sabores disponibles.

El chef Bosquet recomienda seguir una dieta saludable, pero reconoce que tampoco para nada por comer algo que nos guste el fin de semana. Con sus hijos, sin embargo, no le queda más remedio que recurrir al engaño: "Si les digo que la pizza es de lentejas, no se la van a comer. Pero les digo que la hamburguesa de brócoli es de Hulk y que el pollo con curry es carne de triceratops, y se lo comen todo".