Arepa Pedri: magia canaria en la cocina

Madrid

Que España le ganara 7-0 a Costa Rica en el primer partido de la Selección en el Mundial de Qatar 2022 no se lo imaginaban ni los hinchas más optimistas. Un resultado que ayuda a afrontar el partido del domingo contra Alemania con más hambre de victoria, si cabe. Bueno, y en nuestro caso, también más ganas de pegarle un mordisco a esta deliciosa maravilla que hemos bautizado como Arepa Pedri.

Las arepas son el símbolo por antonomasia de la cocina popular venezolana, pero también llegaron a Canarias hace décadas... ¡y se han quedado! Una de las recetas más famosas, de hecho, es la de la Reina Pepiada, bautizada así en honor a la Miss Mundo 1955 (Susana Duijm).

La fórmula original lleva pechuga de pollo mechada, aguacate, mahonesa, cebolla y cilantro, entre otros ingredientes. Pero en este caso hemos aplicado un par de cambios para convertirla en la Arepa Pedri. El relleno, de hecho, funcionaría igual de bien como bocadillo, pero es tan sencillo y barato hacer una arepa —y el resultado es tan maravilloso— que te animamos a prepararlas en casa.

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No sabemos si a Pedri le gustaría esta versión con mojo rojo, pero nuestra sensación, después de haberla probado, es la de que hemos hecho magia en la cocina, de la misma manera que el Golden Boy de Tegueste la hace cuando se enfunda la camiseta de La Roja.

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Si te apetece preparar la Arepa Pedri en casa, puedes ver el vídeo que encabeza esta noticia o seguir paso a paso las siguientes instrucciones. La elaboración del mojo picón es opcional porque no puedes encontrarlo ya hecho en el supermercado.

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Ingredientes (para 6 arepas)

• 300 g de harina de maíz precocida P.A.N.
• 300 ml de agua tibia
• 8 g de sal

Ingredientes para el relleno

• 6 contramuslos de pollo sin piel y deshuesados.
• Pimentón de mojo (puede servir un pimentón dulce)
• 3 aguacates (400 gr. aprox)
• 60 gr de mayonesa
• El jugo de media lima
• Sal

Ingredientes para el mojo picón

• 40 g de carne de pimientos choriceros
• 20 g de dientes de ajo
• 1 cucharita de comino en polvo
• 20 g de pan seco
• 1 cayena
• 30 ml de vinagre vino tinto
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

• Si te animas a preparar el mojo picón, empezamos por ahí... y es tan fácil como triturar todos los ingredientes a la vez. Lo ideal es prepararlo con antelación porque después de unas horas se potencia el sabor.
• Seguimos con el relleno, que también requiere cierta anticipación porque al marinar los contramuslos en el pimentón dos horas antes, el resultado mejora mucho.
• Freímos el pollo en poco aceite y lo cortamos en lonchas finas. Reservar.
• Para la masa de las arepas, mezclamos los ingredientes hasta conseguir una masa manejable.
• Se puede añadir agua si la masa queda demasiado dura, o incorporar más harina si la masa, por el contrario, queda demasiado fluida.
• Dejamos reposar 10 minutos para que se hidrate bien la harina.
• Formamos bolas de 100 gramos y las aplastamos con la mano hasta formar una oblea de medio centímetro de grosor.
• Las cocinamos unos 10 minutos a temperatura media, con un poco de aceite, hasta que estén doradas.
• Una vez cocinadas y tibias, las abrimos (es más fácil si no se han enfriado del todo).
• Trituramos los aguacates y añadimos la mahonesa y el jugo de lima.
• Mezclamos el pollo con la mahonesa de aguacate y rellenamos las arepas, sazonando al gusto.
• Terminamos con un poco de salsa del mojo picón (para ir añadiendo más sobre la marcha).