La receta de Picadillo: Coles de Bruselas con jamón o con almejas y pastel de carnaval napolitano
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Cocina Picadillo: Coles de Bruselas con jamón o con almejas y pastel de carnaval napolitano
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo. En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Coles de Bruselas con jamón o con almejas y pastel de carnaval napolitano.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Coles de Bruselas con jamón
- 500g coles de Bruselas
- 1/2 cebolla grande o 1 pequeña
- 1 diente de ajo
- 150 g de jamón
- 150 ml vino blanco
- 1cs pimentón Dulce
- Sal
- Aceite de oliva
Se cuecen las coles 10/12 minutos en agua con sal, se escurren ,se parten a la mitad y se reservan.
En una sartén ponemos la cebolla y el ajo picaditos y dejamos pochar. Una vez bien hechas las verduras añadimos el jamón en cuadraditos y le damos una vuelta, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, añadimos el pimentón removemos bien y añadimos las coles , cocemos todo unos cinco minutos y servimos.
Coles de Bruselas con almejas
- 500g de almejas
- 300g de coles de Bruselas
- 2 patatas en trozos( opcional)
- 2dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 vasito de vino blanco
- Aceite
- Sal
Penemos a cocer las coles y las patatas en agua con sal unos 15 minutos , mientras tanto hacemos un majado de ajo, perejil y un pellizco de sal gruesa, añadimos el vino y reservamos. Ponemos en una cazuela bajita las almejas, tapamos y dejamos unos minutos a fuego bajo hasta que se abran, añadimos a la cazuela el majado y damos una vuelta, añadimos las coles y las patatas con un chorro del agua de cocer, revolvemos y dejamos unos 3 minutos al fuego para mezclar sabores, apagamos, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y a comer.
Pastel de carnaval Napolitano
- 500ml leche entera
- Piel de 1/2 naranja y limón
- 125g sémola
- 70g mantequilla con sal
- 250g queso fresco
- 3 huevos
- 200g azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Ralladura 1/2 naranja
- 1 chupito de limoncillo
- Azúcar glas para espolvorear
Ponemos un cazo al fuego con la leche y la piel de naranja y limón, cuando empiece a hervir añadimos la sémola poco a poco en forma de lluvia revolviendo sin parar hasta que la sémola haya absorbido toda la leche y quede una masa compacta, sacamos las pieles de los cítricos y dejamos enfriar.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear, añadimos el queso y mezclamos hasta que resulte una crema, añadimos entonces la pulpa de la vaina de vainilla, la ralladura de naranja y el licor ( yo no tenia y le puse agua de azahar pero le podéis poner un licor de naranja o lo que tengáis), mezclamos todo y añadimos la sémola fría batiendo bien hasta que quede bien integrado.
Engrasamos un molde con mantequilla y harina , precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, volcamos el pastel en el molde y lo metemos en el horno 45/50 minutos, lo controlamos a partir de 30 minutos si se dora mucho ponemos un papel de plata, pinchamos al centro y si el palillo está limpio ya está, lo sacamos del horno y lo dejamos templar , desmoldamos con cuidado porque es un pastel de queso ligeramente cremoso por dentro y dejamos enfriar totalmente, espolvoreamos con azúcar glas y lo servimos.
Se conserva bien en la nevera.
