La receta de Picadillo: Merluza rellena y tarta de galletas lotus

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Merluza rellena y tarta de galletas lotus.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Merluza rellena

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• 1 cola de merluza de 1,200 g
• 3 patatas grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 100 ml vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Se pone una sartén al fuego y se añade la cebolla en juliana y 2 dientes de ajo laminados, se da una vuelta y se ponen las patatas cortadas en rodajas , se da una vuelta, se salan y se dejan unos 20 minutos, se apagan y se escurren conservando el aceite. Con un poco de este aceite se pone el resto del ajo restante picadito y se añaden los langostinos, cuando cambien de color se espolvorean con perejil picado y se reservan.

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Se pone un lomo de merluza sobre una tabla con la piel para abajo, se sazona con sal y pimienta,se reparten por encima los langostinos, se salpimenta el otro lomo y se tapan, se ata con hilo de cocina y se reserva,se pone en una fuente que vaya al horno las patatas y la cebolla, encima el pescado, se riega con un poco de aceite de freír las patatas y el vino blanco se ponen ( si se quiere) unas rodajas de tomate gorditas alrededor y se mete al horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos. Se sirve caliente.

Tarta de galletas lotus

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• 200g galletas Lotus
• 100 g mantequilla
• 500g queso crema
• 400ml nata
• 200g crema Lotus
• 80 g azúcar glas
• 5 hojas de gelatina
• 200g crema de Lotus
• Galletas Lotus para decorar

Trituramos las galletas con la mantequilla fundida y ponemos en el fondo de un molde desmontable con papel de horno, metemos en la nevera y reservamos. Mezclar el queso crema con la crema de Lotus hasta que quede una mezcla homogénea. Montamos la nata con el azúcar glas y reservamos. A la crema de queso le añadimos las hojas de gelatina que hemos puesto a remojo y fundido en el microondas, batimos bien hasta que esté perfectamente integrada la gelatina, a esto añadimos la nata poco a poco y con cuidado de que no se baje, la nata no tiene que estar muy dura en cuanto empiece a hacer dibujos ya está, mezclamos bien y ponemos la mezcla encima de la galleta, metemos en la nevera mínimo 6 horas pero mejor de un día para otro, entonces cuando esté bien cuajada sacamos y le ponemos por encima el resto de la crema de Lotus diluida en el microondas, la repartimos bien y volvemos a la nevera, en el momento de servir desmoldamos, ponemos una corona de galletas triturada, dos galletas en el centro y ya está. Deliciosa.