La receta de Picadillo: Langosta a la americana y melón helado
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Cocina Picadillo, con Chau Fernández Gago
06:27
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Langosta a la americana y melón helado.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna
Aquí tienes la receta:
Langosta a la americana
- 1k300g de langosta cocida
- 100g de mantequilla
- 150ml aceite de oliva
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro pequeño
- 2 dientes de ajo
- 275 ml vino blanco
- 4 cs de coñac
- 450g de tomates maduros
- 2 cs tomate triturado
- 50g de champiñones
- 150 ml caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 1 cs de maicena
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 pizca de cayena
- Sal
- Pimienta
Cocer la langosta o el lubrigante y dejarlos templar, yo esta vez lo hice con lubrigante del pacífico y como son pequeños necesité 3, los puse en una fuente honda y los abrí en la misma fuente para recoger el líquido que suelten y vaciar las cabezas, cortar las colas en lonchas gruesas y vaciar las patas poner las colas en una fuente y el resto en otra. Poner una cazuela a fuego bajo con 3 cs de mantequilla y otras 3 de aceite de oliva, saltear la carne de la langosta y reservarla, en el mismo aceite poner las verduras muy picadas, añadir el resto del aceite y de la mantequilla menos 1 cucharada y dejar hacer hasta que las verduras estén blandas pero sin color, añadir entonces el vino y dejar evaporar, calentar el coñac, añadirlo a la cazuela y flambearlo. Escaldar y pelar los tomates , machacarlos con un tenedor y añadirlos a la cazuela, añadir el tomate triturado y dar una vuelta, añadir los champiñones fileteados, el caldo de pescado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y dejar cocer hasta reducir la salsa a la mitad. Mientras tanto batir la maicena con el líquido y los corales de la langosta con la cucharada de mantequilla derretida hasta tener una pasta lisa, añadirla a la cazuela, añadir también el zumo de limón , la pizca de cayena y rectificar de sal, añadir la langosta hasta que levante el hervor apagar y poner en una fuente una rosca de arroz blanco con la langosta y su salsa en el centro y servir espolvoreado con un poco de perejil o cebollino picado.
Melón helado
- 1 melón no muy grande
- 3 cs de Oporto
- 1 melocotón o pera o cualquier fruta escarchada
- 200 ml helado de vainilla
- 1 bolsa de hielo picado
Lavar el melón y hacerle por una punta un agujero redondo de unos 5 cm de diámetro hasta llegar a la zona de las pepitas, guardar este tapón , por el agujero y con una cuchara larga vaciar las pepitas hasta que quede bien limpio. Cortar la fruta escarchada en trocitos pequeños y meterla dentro del melón , añadir el vino de Oporto, poner el tapón cerrando bien el melón , agitar ligeramente y dejar en la nevera ( se puede hacer un par de días antes) A la hora de comer volver a retirar el tapón , rellenar con el helado( que quede bien lleno) volver a tapar, para servirlo cortar el melón a lo largo por la mitad y servir cada mitad sobre una fuente con hielo picado para que esté bien frío .
Está buenísimo para estos días que comemos demasiado y sobre todo con postres muy espesos, este postre es ligero y fresco.
