La receta de Picadillo: Bonito al horno y tarta de café
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Cocina Picadillo, con Chau Fernández Gago
08:30
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Bonito al horno y tarta de café
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Bonito al horno
- Un Bonito de 4 k
- 250 g de margarina
- 5 dientes de ajo
- Un puñado de perejil
- Un limón
- 4 patatas grandes
- 2 cebollas
- 250 g de champiñones fileteados
- Aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado
Se limpia el bonito y se deja entero sin cabeza, se lava bien y se pone a escurrir. Se hace una papilla con la margarina, el ajo picado, zumo de medio limón , un poquito de sal y perejil y se reserva. Se cortan las patatas como para tortilla pero un poco más gordas, se fríen en aceite de oliva y se colocan en el fondo de una fuente de horno bonita que pueda ir al horno, se cortan las cebollas en juliana fina, se doran en el mismo aceite y se colocan encima de las patatas, se pone una cucharada de la papilla de margarina en la misma sartén y se añaden los champiñones, cuando cambien de color y de textura se vuelcan encima de las patatas y cebollas, se coloca encima el bonito, se le hacen unos cortes como al besugo que se rellenan con la pasta de margarina y se cubren con media rajita de limón, se unta también el bonito por dentro con el resto de la papilla, se le añade el resto de aceite de la sartén de freír todo bien caliente y el vasito de vino blanco y se mete al horno una media hora, hasta que el pescado se separe de la espina, hay que vigilarlo que el bonito se reseca y se sirve dejando reposar 5 minutos fuera del horno.
Tarta de café
- 1 l de nata de montar
- 2 sobres de flan de 8 raciones
- 5 cs azúcar
- 1 y 1/2 vaso grande de leche entera
- 1 vaso ( el mismo) de café
- 1 molde caramelizado
- Pan de molde sin corteza
Se carameliza el molde que puede ser con caramelo líquido comprado incluso algunos flanes ya lo traen. Cubrimos el caramelo con las rebanadas de pan tapando todos los huecos y reservamos.
En un cazo ponemos al fuego a calentar la nata con el flan, el azúcar, la leche y el café revolviendo hasta que espese mirando bien el paquete del flan porque algunos no espesan en el fuego , espesan al enfriar , retiramos entonces del fuego y ponemos con cuidado sobre el pan de molde, dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el día siguiente, desmoldamos y adornamos.
