Merluza de Burela con sabor internacional
Un showcooking en Madrid sirvió para demostrar las posibilidades de la merluza en la cocina internacional
Jornada de Sowcooking celebrada en Madrid por la Organización de Productores Pesqueros del Puerto de Burela / radio lugo
La Organización de Productores Pesqueros del Puerto de Burela organizó esta semana en Madrid un evento en el que la protagonista fue la “Merluza D& Burela” en platos de diferentes cocinas del mundo.
El 'Kitchen Club Orense' de Madrid acogió este martes un showcooking guiado por cuatro reconocidos cocineros gallegos con diferentes recetas para saborear la ‘Merluza D& Burela’ en sus versiones más tradicionales y vanguardistas, presentando también platos inspirados en otras cocinas del mundo, como la asiática o la mexicana, y demostrando la versatilidad de este producto en cuanto a formas de elaboración.
Abrió la jornada Sergio López, gerente de la OPP-7 del Puerto de Burela, que dio la bienvenida a todos los participantes y además hizo una presentación de las principales campañas de promoción realizadas en los últimos años con la marca 'Merluza D& Burela'.
Puso en valor la importancia del Puerto de Burela, que este año celebra su centenario, y explicó los diferentes tipos de flotas socias de la OP, poniendo el acento en la ecoetiqueta ‘Pescaenverde’ que convierte a la flota de altura de Burela, que pesca la merluza del pincho, en la primera certificada por su bajo impacto ambiental. Y finalmente mostró piezas de algunas de las principales acciones y campañas de promoción de ‘Merluza D& Burela’ y ‘Peixe de Burela’.
El turno de los fogones lo abrió el chef Miguel F. Vidal, del restaurante Morgana, que cocinó la merluza del pincho de Burela con un toque mex en su receta «Merluza D& Burela con salsa verde mexicana y encurtidos».
A continuación, el cocinero Daniel López, del restaurante O Camiño do Inglés, elaboró su «Merluza D& Burela frita estilo chino con kimchi salteado con mantequilla y pilpil de ajo y citronella» acercando este producto de la lonja de Burela a la cocina asiática.
Iván Domínguez, chef del restaurante NADO, ofreció la receta «Merluza D& Burela en caldo corto» como ejemplo de una cocina más tradicional pero igualmente espectacular y sabrosa.
Finalmente, el chef Iñaki Bretal, del restaurante Eirado da Leña, sorprendió al poner el broche final con su «Bombón de Merluza D& Burela» como muestra de una cocina más vanguardista.
Todos los asistentes, entre los que se encontraban numerosos periodistas y creadores de contenido relacionados con el mundo gastronómico, además de representantes de diferentes entidades pesqueras a nivel nacional, pudieron degustar cada una de estas elaboraciones viviendo una experiencia gastronómica “mundial” y viajando con su paladar por diferentes cocinas del mundo teniendo como origen común la lonja de Burela.
Esta acción está cofinanciada por Xunta de Galicia y FEMPA, incluida en el plan de producción y comercialización anual de la OPP-7 Puerto de Burela con el objetivo de contribuir a la trazabilidad de los productos de la pesca y al acceso de los consumidores a información clara y completa.
