La receta de Picadillo: Carne en rollo Emilia y trufas Menchu
Prepara esta receta y compártela con nosotros en redes sociales
A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Carne en rollo Emilia y Trufas Menchu.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna
Aquí tienes la receta:
Carne en rollo emilia
- 4 huevos
- 1k200g de carne de ternera picada
- 400g jamón serrano
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 lata normal de aceitunas rellenas de anchoa
- Aceite de oliva
- 12 cebollas
- 3 pastillas de Avecrem
- 1 vaso grande de agua
- 2 copitas de jerez
Se pide en la carnicería la carne y el jamón picados juntos y pasados 2 veces por la máquina y se pone esta mezcla en un bol, se añade la cebolleta rallada, el ajo y el perejil triturado, los huevos , las aceitunas picadas y 1 copa de jerez, se amasa todo junto, cuando esté la masa bien mezclada se hacen unos rollos, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se doran en una sartén con bastante aceite, se van pasando a una fuente de horno, en el mismo aceite se doran las 12 cebollas en trozos y cuando estén transparentes se vuelcan en la fuente de horno por encima de la carne, se añaden las 3 pastillas de Avecrem,el vaso de agua y la copa de jerez y se mete al horno precalentado a 180º 1 hora más o menos teniendo en cuenta que el líquido tiene que llegar más o menos a la mitad de los rollos, si no añadimos un poco más de agua y abriendo el horno para darles vueltas de vez en cuando. Sacar la carne de la salsa, envolver en albal y prensar poniendo encima una tabla y sobre ella unos cartones a de leche o caldo o lo que tengas y dejarla hasta el día siguiente. La salsa si os gusta la cebolla podéis ponerla así, pero yo la trituré y a nosotros nos gusta más. La carne por la mañana la cortáis en lonchitas y la que no sea para comer la podéis congelar envolviéndola otra vez en albal. La salsa la podéis congelar también para la próxima vez, así cuando pongáis la carne tenéis la salsa
Trufas Menchu
- 1 bote de leche condensada pequeño
- 2 tabletas de chocolate fondat Nestlé
- 75 g de mantequilla
Se derrite el chocolate con la mantequilla sin que hierva, cuando está se deja templar un poco y se añade el bote de leche condensada, se mezcla bien y se deja reposar en la nevera hasta que la mezcla esté dura y se hacen las bolitas que se pasan por ralladuras de chocolate, fideos de chocolate, cacao en polvo…. Se ponen en cápsulas de papel y se ponen en el congelador hasta el momento de servir
