La receta de Picadillo: Rape con salsa de puerros y ensalada templada completa
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Rape con salsa de puerros y ensalada templada completa.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna
Aquí tienes la receta:
Rape con salsa de puerros
- 4 lomos de Rape
- 4 puerros
- 1 diente de ajo
- 1 cs harina
- 100 ml vino blanco
- 1/2 l caldo verduras
- Aceite oliva
- Sal
- Pimienta
- 15 hebras de azafrán
- 1 guindilla
- Perejil
Pela los puerros quitándoles las dos primeras hojas y cortándoles la parte verde y pon los restos en una cazuela con una cebolla pequeña en cuartos y una zanahoria pelada rehágalos con un chorreón de aceite cuando esté todo algo dorado cubre con 2 l de agua, añade sal y 2 hojas de laurel y deja cocer 20 minutos, apaga y deja templar.
Corta tres puerros en trozos y ponlos en una cazuela con el aceite añade el ajo en dados, sal y la guindilla, deja pochar unos minutos a fuego medio, retira la guindilla y añade el azafrán y la
Harina, cocínala unos minutos, añade el vino y deja unos 5 minutos para que evapore el alcohol, ahora del caldo que teníamos de las verduras colado añade medio litro más o menos y cocina todo unos 20 minutos cuando esté ponlo a triturar hasta que esté totalmente homogéneo , pasa la salsa a una cazuela , sazona el pescado y ponlo sobre la salsa unos 4 minutos por cada lado y reserva.
Trocea el cuarto puerro en juliana fina, pon una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente ve añadiendo el puerro a poquitos y sácalo a escurrir sobre papel absorbente cuando esté crujiente, sirve el pescado adornado con el crujiente de puerro. Hacer el crujiente de puerros para lo que os apetezca, es un minuto y está buenísimo , Gabriel y yo nos lo comíamos a puñados.
Ensalada completa templada
- 3 contramuslos de pollo
- 1 bolsa grande de brotes tiernos
- 40 g de bacon
- 20 g de piñones
- 1 diente de ajo
- 4 rodajas de piña
- 3 rebanadas de pan de molde
- Salsa:
- 2 cs de mayonesa por persona
- 3 anchoas
- Un chorrito de salsa barbacoa ( a gusto)
- 3 cs de nata
- Sal, pimienta
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
Cocemos los contramuslos de pollo limpios en una olla con sal y laurel durante 30 minutos, dejamos enfriar en el caldo de cocción, cuando estén fríos desmigamos grandecito.
Ponemos una sartén al fuego y sofreímos el ajo finamente picado, cuando empiecen a tomar color añadimos el bacon en dados y los piñones, dejamos dorar y añadimos el pollo desmenuzado, damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y pasamos a un plato con papel absorbente para que no lleve aceite, en la misma sartén freímos la piña en dados y retiramos a continuación el pan también en dados y vamos poniendo en platos independientes con papel de cocina . Hacemos la salsa triturando las anchoas con la mayonesa, añadimos la salsa barbacoa y la nata, batimos bien , comprobamos el punto de sal y emplazamos.
En el fondo ponemos la lechuga, encima la mezcla de pollo, ajo, bacon y piñones, encima la piña y los picatostes, salseamos ligeramente, ponemos el resto de la salsa en salsera y a comer.
