La receta de Picadillo: Frituras de bacalao y farropeiras

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Frituras de bacalao y farropeiras.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Frituras de Bacalao

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• 300 g de bacalao desalado ( migas)
• 3 ramitas de perejil
• 60 g de ajos tiernos o 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 120 g de harina
• Aceite para freír

Cortar el bacalao pequeñito bien desalado y escogido, sin piel ni espinas, también se puede hacer con un trozo de bacalao pero entonces hay que cocerlo 5 minutos, dejarlo templar y escogerlo. Batir las yemas de huevo y añadirles la harina, tiene que quedar una pasta espesa, incorporar el bacalao bien pequeñito, los ajos tiernos y el perejil picaditos igual que el bacalao y mezclar bien hasta que quede bien incorporado revolviendo sin parar unos 10 ó 12 minutos. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la pasta poco a poco con cuidado para que no se bajen pero que quede todo homogéneo, poner entonces una sartén honda o en su defecto un cazo con bastante aceite e ir friendo la pasta a cucharadas, de pocos en pocos para que no se enfríe el aceite hasta que estén dorados, con un par de minutos será suficiente para cada tanda, escurrir sobre papel absorbente y servir con unas verduras , una ensalada o un arroz basmati y con una mayonesa, un alioli o una salsa de tomate a gusto de cada uno

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Farropeiras

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• 12 filloas
• 1 cucharadas rasa de Maicena
• 1 cs de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1/2 l de leche
• 1 palo de canela
• Una cáscara de limón
• Una cáscara de naranja
• Un puñado de azúcar para espolvorear
• Una cucharada de mantequilla para freir

Se extienden las filloas en la mesa y se reservan. Se pone al fuego el medio litro de leche con la cáscara de limón y de naranja y la canela hasta que empiece a hervir, mientras tanto se bate la yema de huevo con el azúcar hasta que blanquee, se añade la maicena y se mezcla bien, se añade la leche caliente colada y se pone el cazo al fuego hasta que espese, entonces se apaga y se deja templar. Se rellenan entonces las filloas con la crema , se enrollan, se pasan por una sartén con la mantequilla hasta que se doren un poquito por los dos lados y se van poniendo en una fuente, se espolvorean con azúcar y se sirven.

Esto en mi casa se llamaban filloas rellenas pero me enteré por mi amiga Roski que se llaman FARROPEIRAS y como me encanta el nombre ahora siempre les llamo así