La receta de Picadillo: Alubias rojas con chorizo y flan de turrón con salsa de toffee

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Alubias rojas con chorizo y flan de turrón con salsa de toffee

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Alubias rojas con chorizo

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• 400 g de alubias rojas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cs pimentón
• 1 hoja de laurel
• 100 g de chorizo
• 1 hueso de jamón

Se ponen las alubias a remojo la noche anterior. Por la mañana se ponen a cocer en agua fría las verduras menos los ajos y el pimentón , las alubias y las carnes, se dejan cocer por lo menos 1 hora y media hasta que las alubias estén blandas, asustándolas un par de veces, es decir añadiéndoles una taza de agua fría para que se ablanden más ,se sacan las verduras y se trituran con un poco de caldo de la cocción , en una sartén se ralla el ajo y se dora sin quemarlo, se añade entonces el pimentón , se le da una vuelta y se separa del fuego, se deja un par de minutos fuera revolviendo y se mezcla con el triturado, se añade esto al guiso, se le da un hervor , se mezcla bien y a comer. Se acompaña de una rosca de arroz en blanco.

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Se puede añadir un poquito de pimentón picante, le da un punto.

Le podéis añadir todo tipo de carne, de cerdo , que queráis . Yo hoy le puse un poquito de pata que tenía congelada y unos trocitos de panceta que con el frío que hace nos van a sentar genial.

Si no conseguís alubias rojas podéis hacer todo el guiso y al final, con el triturado añadirle unas de bote buenas y escurridas, no es lo mismo pero están muy buenas también

Flan de turrón con salsa de toffee

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• 1 l de nata
• Un vaso grande de leche
• Un vaso grande de azúcar
• 1 tableta de turrón de jijona
• 2 sobres de cuajada
• Salsa :
• 100 g de azúcar
• 100 ml de nata para montar

Se pone a hervir la nata y cuando empiece se añade la cuajada disuelta en el vaso de leche, se deja que levante de nuevo el hervor y se añade el azúcar, revolviendo bien, se añade entonces el turrón muy picadito, se apaga el fuego y con el calor residual se va disolviendo el turrón hasta que se deshaga completamente, si lo queréis más cremoso pasarle la mini primer, volcar entonces la mezcla en un molde alargado de silicona, dejar templar y meter en el congelador, mejor de un día para otro. Desmoldar con cuidado y hacer la salsa de tofe.

Poner el azúcar en un cazo y dejar que se haga el caramelo, cuando tiene color añadir la nata y remover hasta que resulte una mezcla homogénea, dejar templar y volcar por encima del flan mantener en la nevera hasta servir.