La receta de Picadillo: Verdinas con rape y buñuelos de calabaza

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Verdinas con rape y buñuelos de calabaza

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Verdinas con rape

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• 1/2 k de verdinas
• 1/2 k de rape
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón Dulce
• 1 cs aceite de oliva
• 1 cs perejil picado
• 1 vasito vino blanco
• Sal

Se ponen las verdinas a remojo la noche anterior. Después se cuecen en agua con un poco de aceite de oliva, una hoja de laurel y un poco de sal, si se tiene cuidado de que estén siempre cubiertas de agua no se les rompe la piel, cuando estén tiernas habiéndolas asustado un par de veces con agua fría se escurren guardando el agua y se reservan las dos cosas.

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Se pone una cazuela con el aceite al fuego, se corta el rape en trocitos de unos 3 cm, se salan, se doran en el aceite y se reservan, en ese mismo aceite se pone el ajo, la cebolla y el puerro todo muy picadito y se deja pochar todo muy lentamente, se añade una pizca de sal ,cuando han pasado unos 15 minutos más o menos se espolvorea la harina , se mezcla bien, se añade la guindilla y se le da una vuelta, el vino blanco dejándolo reducir un poco, estar atentos por si espesa mucho añadirle un poco de líquido de cocer las verdinas , el pimentón ( si queréis que queden blanquitas para ver el color no le pongáis , yo le pongo) y el perejil, se le da una vuelta y se añade el rape y las verdinas con su caldo, no lo volquéis todo junto hasta ver cómo queda de espeso , se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos , se rectifica de sal y líquido y a comer.

Espero que os salga rico.

Buñuelos de calabaza

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• 300g de calabaza asada o cocida
• 150 ml de leche
• 2 huevos +1clara
• 50 ml de anís
• 1 sobre de levadura Royal
• 100 g de azúcar
• 325 g de harina
• 1 cucharadita de canela
• Aceite de girasol

Trituramos la calabaza y añadimos todos los demás ingredientes, batimos todo, tiene que ser una masa que podamos coger con una cuchara y vamos echando cucharaditas de masa y friendo en el cazo que tendremos con aceite de girasol, se van sacando y se ponen sobre un papel absorbente para que suelten todo el aceite, se rebozan en azúcar y canela y se sirven