La receta de Picadillo: Pollo al curry y galletas de mantequilla

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección, Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Pollo al curry y galletas de mantequilla

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Pollo al curry

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• 1/2k pechuga pollo
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates rallados
• Sal
• 2 cs curry en polvo
• 1 cs cominos
• 1 lata de leche de coco
• 1 vaso pequeño de agua
• 5 cs aceite de Oliva

Poner el aceite en una cazuela y añadir el ajo sin pelar y dándole un golpe, dejar que se dore bien pero sin quemarse y retirarlo. Añadir al aceite la cebolla y el puerro muy picadito poner a fuego lento y dejar pochar, cuando estén transparentes añadir la berenjena y el calabacín en dados y dejar hacer revolviendo de vez en cuando y con cuidado de que no se quemen, cocer aproximadamente media hora, añadir entonces los dos tomates rallados, salar convenientemente y dejar hacer unos 5 minutos. Mientras tanto preparar el pollo en dados, salarlo, añadir al sofrito el curry y los cominos mezclar bien, cuando se integre añadir el pollo, revolver . Subir entonces el fuego hasta que el pollo cambie de color, añadir la leche de coco y el agua y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 30 ó 40 minutos, si está muy espeso añadir algo más de leche de coco y de agua, rectificar de sal y de curry, dejar hasta que esté muy blandito y apagar.

Servir con arroz basmati en moldecitos o hacer una rosca y poner el pollo en el centro.

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Galletas de mantequilla

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• 300g harina
• 100g almendra
• Un huevo
• 175g mantequilla
• 140g azucar

Poner la harina formando un volcán sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y colocar todos los demás ingredientes. Empezar a amasar hasta conseguir una textura de masa un poco arenosa sin que se pegue a las manos envolver en un filme transparente formando una bola y dejar reposar una hora en la nevera . Sacar y extender con rodillo hasta un grosor de medio centímetro, cortar con cortapastas y meter al horno precalentado a 160 grados unos 10 o 12 minutos, hasta que estén hechas que empiecen a dorarse por los bordes. Se pueden bañar con chocolate o con glasa solo una mitad.

Yo estas las hice para la Primera Comunión de mi nieta Marieta y las pusimos en bolsitas con los recordatorios, una para cada niño. Les encantaron, hasta una niña de 9 años vino a pedirme la receta.