La receta de Picadillo: Ensalada de perdiz y flan de coco
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Cocina Picadillo, con Chau Fernández Gago (16/05/2022)
06:24
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección, Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Ensalada de perdiz y flan de coco.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Ensalada de perdiz
- 1 perdiz en escabeche
- 2 naranjas
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 lechuga
- 1 endivia
- 1 lata de paté
- 150 g de frambuesas
- Un puñado de cebolla crujiente
- SALSA:
- El adobo de la perdiz
- 2 cs de vinagre
- 3 cs aceite oliva
- Zumo de una naranja
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal
Se cortan las verduras en juliana y se colocan en el fondo de una ensaladera, se añaden los garbanzos cocidos y se revuelve, se cortan las naranjas en rodajitas y se colocan por encima, sobre ellas el paté en bolitas, es conveniente meter la lata en la nevera para poder hacer bien las bolitas, encima la carne de perdiz en trozos lo más regulares posible, se añade el aliño que se hace batiendo todos los ingredientes con varillas manuales hasta que emulsionen y estén a vuestro gusto, se colocan por encima las frambuesas salpicadas y la cebolla crujiente y se sirve.
Este es un plato súper fácil y muy resultón , para una cena o comida importante puede ser el plato fuerte o un primero precioso, si va de segundo podéis poner 2 perdices en vez de una y os resulta fantástico .
Podéis poner en lugar de la lechuga y la endivia una bolsa grande de brotes tiernos
Flan de coco
5 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
2 botes de leche
100 g de coco rallado
6 cs azúcar
1 cs de agua
Se pone el azúcar en un cazo , se añade el agua y se hace un caramelo que se vuelca en un molde y se reparte por todas partes . Se deja enfriar
Pon 1 y 1/2 bote de leche al fuego con el coco rallado y déjala 3 minutos , añade la leche condensada y revuelve mezclando bien. Reservar
Batir los huevos con la leche restante , añadir la mezcla de leche y coco, mezclar bien hasta que resulte una mezcla homogénea, volcar en el molde acaramelado y poner en el horno precalentado a 180 grados al baño maria entre 30 y 35 minutos . Puedes adornar con nata montada y acompañar con una salsa de frutas
