La receta de la semana: Vol-au-vent de paté de perdiz y encurtidos

Bilbao

Paul Ibarra nos trae esta semana una receta de caza con el ligero toque crujiente que le da el hojaldre al estilo vol-au-vent

 Ingredientes

Paté de perdiz

• Perdiz 4
• Foie. 200g
• Panceta de cerdo. 50g
• Ajo. 1 diente
• Cebolleta. 1
• Champiñones 4
• Brandy
• Oporto
• Mostaza. 1 cucharada de café
• Aceite de oliva

 Elaboración:

• Doramos la cebolleta, el ajo y los champiñones picados y la panceta.
• Añadimos la perdiz, la doramos, añadimos un chorro generoso de Oporto y otro de brandi y cocemos la perdiz 45 minutos en una olla con tapa.
• Dejamos que pierda un poco el calor y las deshuesamos y desmigándolas con la mano y desechando los huesos.
• Cocinamos el foie en una sartén y se lo añadimos al preparado anterior junto con una cucharadita de mostaza.
• Trituramos todo bien antes de que se enfríe y lo guardamos en un bol bonito.

Vol-au-vent:

• Hojaldre
• Huevo
• Elaboración:
• -Con un cortapastas cortamos círculos de hojaldre.
• La mitad de estos círculos los volvemos a cortar con otro cortapastas mas pequeño, haciendo un círculo en su centro como si de un donut se tratará.
• Pintamos todos los hojaldres con huevo y colocamos los "donut" de hojaldre sobre los círculos de hojaldre.
• Horneamos a 200ºc 10-15 minutos.
• Sacamos del horno y dejamos que enfríen.

Otros:

• Mini pepinillos
• Aceitunas sin hueso
• Acabado
• Con una manga escudriñamos el paté de perdiz dentro del vol-au-vent.
• Sobre el paté colocamos una lámina Fina de mini pepinillo y otra lámina fina de aceituna

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