La micología en la gastronomía ribereña

RIBERA DEL DUERO

En la Ribera del Duero gusta mucho maridar y, aunque a nadie puede -ni debe- quitársele de la cabeza que el mejor maridaje posible es el vino y el lechazo, es bueno recordar que hay alimentos de temporada que pueden ayudar a hacer de nuestros platos auténticas obras gastronómicas. Es el caso de los hongos. Con las lluvias que se esperan este fin de semana, puede que en unas semanas podamos recolectar más de una.

Pero su uso culinario es diverso, y si no pueden decírnoslo Nuria Leal o David Izquierdo, de Las Baronas y el 51 del Sol, respectivamente. En nuestro tiempo con la Ruta del Vino hemos repasado ampliamente lo que supone el uso gastronómico de este manjar presente en la Ribera.