SER Gastro Navarra
Eligiendo los brotes buenos
Julián Palacios nos muestra cómo brotan las viñas
Pamplona
"Por fin llega la primavera y el viñedo despierta de una larga siesta... aunque casi 5 meses dormido es bastante más que una siesta.
El viñedo brota, pero no todos los brotes son buenos para nosotros, solo nos quedamos con aquellos que están en las yemas que dejamos en la poda. A esta labor le llamamos desfornecinar, aunque realmente en cada pueblo tiene un nombre: espergurar, despampanar, escardar, destallar... que tenga tantos nombre nos indica que es una de las labores más importantes a realizar en la viña. Y en ello estamos, con cuidado para elegir solo los brotes buenos".
