El Doncel y Las Llaves, los 'Soles' de la gastronomía provincial

Guadalajara

La Guía Repsol ha dado a conocer esta semana sus novedades para 2019, un evento celebrado en San Sebastián y muy esperado porque es el lugar en el que se desvelan los restaurantes que logran los famosos Soles, la distinción que concede esta publicación. En España han sido 5 los restaurantes que han alcanzado por primera vez los 3 Soles. Por lo que respecta a la provincia de Guadalajara, no ha habido cambios: El Doncel de Sigüenza conserva y Las Llaves, de Marchamalo, mantiene 1.

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"Es muy difícil llegar, pero tanto o más mantenerse, así que hay que saber valorarlos", asegura Enrique Pérez, responsable de la cocina de El Doncel. "Nosotros hemos recibido siempre estos reconocimientos con la misma ilusión y con el mismo esfuerzo, que es lo que al final te lleva a conseguir este tipo cosas".

En una línea parecida se expresa Roberto Rodríguez, de Las Llaves. "Es una noticia sensacional siempre que te reconocen algo, y más cuando viene de una guía de este prestigio. No todo el mundo te dice que viene porque tienes un sol o estás en una guía´determinada, pero siempre ayuda a tener mayor visibilidad. Además, en este caso sí que da garantía de calidad".

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Pérez, que cuenta también con una Estrella Michelín, destaca el cambio que experimentaron el primer año. "Al principio sí que recibes una avalancha de gente que quiere conocer lo que haces y por qué te han dado la Estrella. Pero, en nuestro caso, el perfil del cliente cambió cuando apostamos por hacer algo difrente. Somos una alternativa gastronómica a la mayoría de lo que hay en Sigüenza, nos salimos del tiesto hace muchos años, y el cambio se empezó a notar en ese momento".

Mario De Lucas, gerente del Grupo lino y colaborador de SER Guadalajara, destaca la larga trayectoria de ambos establecimientos. "Cualquiera puede coger un local, inyectar mucho dinero y destacar en un momento dado, lo complicado es hacerlo bien durante tantos años, y en estos dos casos es lo más destacable. Además, hay que tener en cuenta la estructura y las limitaciones de trabajar en pueblos como Marchamalo o Sigüenza".

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En cuanto a la comida que ofrecen estos dos restaurantes, De Lucas destaca la variedad y calidad de toda su carta. "Un cocinero completo tiene que saber sacarle el mejor partido a todos los productos, aprovechar lo que hay en cada temporada y respetar muy bien el producto, y estamos ante dos ejemplos claros".