Tartar de chicharro, la receta ganadora del concurso de Mercadona en octubre

Vitoria

Kike Herrera Téllez es el ganador  del mes de Octubre del concurso de recetas de SER Vitoria y Mercadona. Este cocinero aficionado ha interpretado una receta clásica como es el tartar con el producto de temporada propuesto para el mes de Octubre, el chicharro, y podrá así disfrutar de un magnífico lote de productos de Mercadona. Esta es la receta, ¡buen provecho!

TARTAR DE TXITXARRO ESTILO KIKE

 Ingredientes

• 200 gramos de chicharro fresco

• perejil picado

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• cebolleta picada

• alcaparras

• 1 yema de huevo

• aceite de oliva virgen extra

• pepinillo picado

• kétchup

• mostaza

• tabasco

• Sal, pimienta y pimentón dulce

• salsa inglesa

• apio en rama

Y COMO SE HACE…

1. Que nos limpien bien las espinas y quitándole toda la piel.

2. Se pica bien el chicharro en daditos muy pequeños y se coloca sobre una bandeja para sazonarlo al gusto (sal, pimienta y pimentón).

3. Después se añaden el perejil, el cebollino, la cebolleta, las alcaparras, el pepinillo y las hojas de apio. Muy bien picados en trozos muy finos antes de incorporarlos a la mezcla.

Cogemos un bol para colocar la yema de huevo y la mostaza.

4. Después vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra y batimos con una varilla hasta emulsionar ligeramente.

Y COMO LO PRESENTAMOS…

Se agregan el kétchup, el tabasco y la salsa Inglesa

Después se coloca el chicharro picado en pequeños trozos, se mezcla bien y se emplata (Con un aro o similar , para que quede muy elegante). Para presentarlo, decoramos con la yema de codorniz colocada en medio, el cebollino picado por encima y lo servimos acompañado de rebanadas muy finas de pan tostado.