Las últimas creaciones de Martín Berasategui

Ciagala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales, uno de los nuevos platos que Martín Berasategui ha incorporada en su carta para la temporada 2016.

Cuajada de erizos servida con algas, anis y emulsión de ibéricos, uno de los nuevos platos que ha incorpardo Martín Berasategui a su menú para la temporada 2016.

Mosto de remolacha y raifort en crudo con dados de ensalada, uno de los nuevos platos que Martín Berasategui ha incorporado en su menú para la temporada 2016.

Salmonete con cristales de escamas comestibles, hinojo con azafrán y bombón líquido de chipirón, uno de los nuevos platos que Martín Berasategui ha incorporado a su menú para la temporada 2016.

Huevo gorrotxategi reposado en una ensalada líquida de hierbas y carpaccio de papada.

Pichón asado a baja temperatura al carbón con bocaditos de patata y trufa.

Trufa con setas fermentadas y berza al aceite.

Royal de gamba roja y eneldo al aceite Venta de Barón.

Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y manzana picante.

Té ahumado de frutos rojos con crema helada de yogur y pimienta, bastones de merengue de remolacha, uno de los nuevos platos que Martín Berasategui ha incorporado a su menú para la temporada 2016.

Roca de chocolate sobre quinoa salada, granizado de ron y avellanas heladas, uno de los nuevos platos que Martín Berasategui ha incorporado a su menú para la temporada 2016.