Buñuelos de higo: la receta, paso a paso

València

Ya se han acabado las Fallas de 2025, pero eso no debería ser un impedimento para disfrutar de una de las recetas más ricas que podemos elaborar en invierno para combatir el frío de este lluvioso mes de marzo, acompañándola de un rico y caliente chocolate.

Lo sabe bien nuestro chef de cabecera, Joan Clement, que nos invita a disfrutar de unos espectaculares buñuelos de higo, y así de paso practicamos para sorprender a nuestros comensales durante Semana Santa, que la tenemos a la vuelta de la esquina.

Buñuelos de higo

Ingredientes

• 300 gramos de higos secos
• 200 gramos de calabaza limpia y cocida
• 200 gramos de harina común
• 125 mililitros de agua de cocción de la calabaza
• 25 gramos de azúcar
• 15 gramos de levadura prensada o en polvo
• Ralladura de medio limón
• Una pizca de sal

Elaboración

1. Cocemos o asamos la calabaza.
2. La dejamos enfriar, la escurrimos y reservamos el agua resultante de la cocción. Pasamos a triturar la calabaza o la aplastamos con un tenedor.
3. Disolvemos la levadura en el agua resultante de la cocción que habíamos reservado y que debe estar tibia.
4. Añadimos la levadura a un bol con la harina y la ralladura de limón. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de madera al tiempo que añadimos el azúcar y el puré de calabaza.
5. Colocamos la masa en un bol amplio, la tapamos y la ponemos en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
6. Ponemos a calentar una sartén honda con abundante aceite. Tiene que estar caliente, pero no humeante.
7. Comenzamos a freír los buñuelos, pasando cada higo abierto por las masas.

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