La València andaluza

València

Este viernes 28 de febrero se celebra el Día de Andalucía. Dato que no ha pasado desapercibido para el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement, que nos invita a cocinar una receta mestiza entre lo autóctono y lo andaluz.

Una ensalada con aroma andaluz

Ingredientes

• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 naranjas pequeñas
• 1 llisa
• 1 kilogramo de sal
• Media cebolla morada
• Tomate
• Guindillas
• Piparras en vinagre
• Aceitunas negras
• Pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen afrutado

Elaboración

1. Ponemos la llisa en el horno y la cocinamos a la sal durante 40 minutos a 200 grados.
2. Pelamos la cebolla lo más fina que podamos y la colocamos en un bol con sal. Dejamos macerar durante 15 minutos.
3. La frotamos debajo del fregadero, escurrimos el agua y reservamos.
4. Pelamos las naranjas (quitamos toda la piel blanca). Las cortamos en rodajas entrefinas y recogemos el zumo que sueltan al cortarlas.
5. Sacamos la llisa del horno y dejamos enfriar. Le quitamos la piel, las espinas y reservamos la carne.
6. Disponemos la cebolla con la naranja, el tomate (si es de temporada) y las guindillas frescas cortadas en finas rodajas.
7. Añadimos la carne de la llisa con unas aceitunas negras. Aliñamos con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez.

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