Receta para darse un homenaje en casa: langosta con huevo salvaje y guisantes lágrima del chef Carlos Julián
Desde el restaurante Ampar, del hotel Hospes Palau de la Mar, nos invitan a hacer en casa una receta top, fácil y de fiesta
La receta de langosta del chef Carlos Julián, del restaurante Ampar, en el Hotel Hospes Palau de la Mar
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Valencia
Carlos Julián, el chef valenciano del restaurante Ampar, en el Hotel Hospes Palau de la Mar, nos desvela la receta de su langosta con huevo frito. Aviso a los foodies del programa: será necesario un buen pan para la salsa. Bueno o no, da igual, porque con el jugo de este plato seguro que no se puede dejar de mojar.
Estando en uno de los mejores hoteles de Valencia, en pleno centro de la capital, Carlos nos recuerda que su reto es que los clientes "coman igual que duermen". Ingredientes frescos de la huerta valenciana, y buenos arroces. Pero en la sección ¿Quién Cocina Hoy? el chef opta por desvelar la receta de su langosta.
Langosta con huevo salvaje y guisantes lágrima
Hay que comprar el guisante lágrima, que es autóctono de la Comunitat valenciana, un buen huevo de corral, y langosta o bogavante.
Pelar la langosta y reservar la parte de la carne. Preparar un buen fumet con la cabeza de la langosta, un sofrito con cebolla, zanahoria y patata.
Con un buen aceite de oliva y un ajo, dar unas vueltas a los guisantes lágrima, ya pelados.
Cocer el huevo con el aceite, y reducir con el caldo de la langosta con una nuez de mantequilla. Añadir la carne de la langosta y por último los guisantes.
Se prepara todo en el plato y su efecto en sala es, según nos explica el chef, delante del comensal " mezclar todo y destrozarlo". A partir de ahí, empezar a comer con la ayuda de un buen pan.
Inma Pardo
Inma Pardo ha pasado por la edición de todos los informativos de Radio Valencia hasta que ha llegado...
