Cardos con crema de almendra y mojama de Almadraba, por Alejandro Platero
El chef experto en cocinar arroz nos ofrece una receta fácil y sencilla para hacer en casa
En Quién cocina hoy, el chef Alejandro Platero nos ofrece su receta
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Valencia
Alejandro Platero volvió hace años " a sus raíces" como él explica en "A Vivir CV". Desde que abrió su restaurante en el barrio de Campanar no ha dejado de ser reconocido por la calidad de sus arroces. De hecho, Alejandro Platero Restaurante es el proyecto más personal hasta la fecha. "Nació de la necesidad de volver a las raíces, cocinar arroces y dar vida a nuevas creaciones en la cocina".
Receta de cardos con crema de almendra y mojama de Almadraba
Coger los cardos y pelarlos bien, quitando las mayores hebras posibles. Echarlos con agua con perejil para evitar que se que den negros
Cocer con agua, sal y azúcar. Dejar reposar después de 20 minutos.
Para la crema de almendra: sofrito de chalota, ajo y almendra frita . Triturar y colar
La mojama, comprarla en cualquier puesto de los mercados de Valencia, cortada muy fina, y dejar en aceite media hora.
Servir en el plato con un buen puñado de cardos, encima la salsa y arriba las lonchas de mojama. Saltear también con láminas de almendra y verter un poco de aceite del utilizado antes con la mojama.
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Inma Pardo
Inma Pardo ha pasado por la edición de todos los informativos de Radio Valencia hasta que ha llegado...
