Alternativas saludables y saciantes tras los excesos navideños

València

Ocurre cada año que nos permitimos el lujo de cometer los famosos excesos navideños, con comidas y cenas eternas, con meses repletas de platos riquísimos y dulces por doquier. Ahora, toca recuperarse. Y Joan Clement tiene las claves para que no pasemos hambre durante este proceso.

Meloso de amaranto con pollo teriyaki y setas

Ingredientes

• 300 mililitros de caldo de verduras
• 100 gramos de setas (fileteadas)
• 100 mililitros de vino blanco
• 100 gramos de amaranto o Quinoa
• 50 gramos de puerro picado
• 50 gramos de queso rallado al momento
• 40 gramos de aceite de oliva
• 30 gramos de miel
• 20 mililitros de juego de encurtidos
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomillo picado
• 1 cuchrada de cebollino o verde de cebolleta
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Elaboración

1. Calentamos una sartén a fuego medio con el aceite de oliva. Más tarde, agregamos el puerro, el ajo y el tomillo para que empiecen a soltar su aroma. Cuando esté dorado, añadimos el pollo (cortado a trocitos). Salpimentamos levemente.
2. Una vez que el pollo esté dorado, vertemos una cucharada de miel, el vino blanco y el agua de encurtidos (si no tienes, ponle soja líquida).
3. Agregamos las setas hasta que empiecen a soltar su jugo. En ese momento, agregamos el amaranto o la Quinoa (en este caso, la enjuagamos previamente bajo el grifo, hasta que salga agua transparente) y le damos unas vueltas.
4. Agregamos el caldo de verduras, y dejamos cocer durante 30 minutos en el caso del amaranto y durante 20 en el de la Quinoa.
5. Acabamos con el queso rallado, el cebollino y espolvoreamos sésamo tostado o blanco.

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