Garreta de vedella, per Santi Hernàndez

València

Estem a les portes de Nadal i hui anem amb la proposta principal. Aquesta vegada m'he decantat per una garreta de vedella de vaca rossa gallega. Des de fa mesos ho tenia al cap, i finalment vos l'he preparada. Receptes n'he trobat moltes, però m'abellia fer alguna cosa a baixa temperatura. Així que amb l'ajuda d'un Roner de cuina he preparat esta garreta de 2 kg de Cárnicas Teijeiro, durant catorze hores a huitanta graus de temperatura. El resultat és meravellós. Una carn tendra, saborosa que se separa de l'os amb tota la intensitat del seu suc. Cárnicas Teijeiro és una empresa situada a Sarria, Lugo, amb 50 anys de tradició que oferix productes de primera qualitat i ja vos dic jo que val la pena provar-ho.

INGREDIENTS

1 Garreta de vedella de 2 kg aproximadament

1 all morat

1 all negre

Únete al canal de WhatsApp de la SER

1 fulla de llorer

Pebre negre

Sal

Romer

Timó

Oli d'Oliva

Arrop o vi dolç

Sal grossa

Envasat al buit

PROCÉS

La preparació du temps, però a penes costa treball. En primer lloc cobrirem la carn amb sal grossa durant un parell d'hores. D'aquesta manera aconseguirem que la carn es relaxe i quede tendra. Una vegada passades les dos hores netegem bé la garreta amb aigua i procedim a envasar-la al buit. Primer salpebrem bé la peça de carn. Seguidament, al seu interior posarem una rameta de julivert, un all morat laminat, un all negre, una fulla de llorer i un rall d'oli d'oliva amb una rameta de romer. Segellem bé al buit i ho col·loquem tot en una olla. Cobrim d'aigua calenta i programem la cuina durant catorze hores a 80°C.

A mesura que va passant el temps l'aigua es va consumint a poc a poc i hi haureu d'anar afegint aigua calenta de tant en tant fins que arribem al temps programat. Observareu que la peça de carn haja soltat tot el seu suc que després utilitzarem per a reduir i banyar la garreta.

Passat el temps, deixem que es tempere i amb cura traiem la peça. La posarem al forn durant uns 20 minutos a 200°C i amb l'ajuda d'un pinzell de silicona pintarem la peça cada 5 minuts amb el suc sobrant, que prèviament haurem colat i reduït. Jo li he afegit dos cullerades soperes d'arrop, però també li podeu afegir un gotet de vi dolç. Això ajudarà a caramel·litzar la peça i quedarà com un bombó de carn deliciós.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/jarrete-de-ternera-para-esta-navidad/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.