La fideuà de Gandia

València

Este viernes, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement, anima a nuestros oyentes a cocinar la receta original del Concurso Internacional de la Fideuà de Gandia, que se celebrará el próximo 5 de junio.

Un plato que nació en una barca a principios del siglo XX y que, si se siguen los pasos, resulta fácil de hacer.

La fideuà de Gandia

Ingredientes

• 600 gramos de cigalas
• 250 gramos de gambas
• 600 gramos de rape en trozo
• 600 gramos de fideos del número 4
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 200 gramos de tomate picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla rallada
• 1 pizca de azafrán en polvo
• 150 gramos de aceite
• 2 litros de caldo de pescado

Elaboración

1. Colocamos la paella (con aceite) sobre el fuego. Cuando esté bien caliente, colocamos las cigalas y las gambas.
2. Dejamos que se sofría bien.
3. Añadimos el ajo, el pimentón y el tomate.
4. Añadimos el rape y dejamos que se sofría, pero sin llegar a hacerse del todo.
5. Ponemos el caldo y, cuando haya arrancado el hervor, añadimos los fideos, dejando que hiervan a fuego medio para que adquieran buen color.
6. El tiempo de cocción será de 12 minutos, pero, ante la duda, seguiremos las indicaciones del fabricante.

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