Patata, esparrago verde y rábano. Los productos de nuestra ensalada templada
Cocinamos con Valentina Benet
Cocina Consciente con Valentina Benet
13:01
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Villena
A simple vista, puede parecer que lo sabemos todo de nuestros 3 alimentos de hoy, pero Valentina Benet siempre guarda un as en la manga que nos puede sorprender.
Hoy vamos a conocer algo más de esos tres productos que nos propone.
La patata
Creativ Studio Heinemann
La patata es uno de los alimentos más populares del mundo y una fuente muy razonable de energía que nos aporta más vitaminas y minerales y menos calorías de los que se le atribuyen normalmente.
200 gramos de patatas hervidas aportan el 20% de vitamina B1 que necesitamos, el 14% de vitamina B3 y el 24% de vitamina B6.
Además ofrecen una cantidad destacada de minerales. Los 200 gramos cubrirían el 8% de las necesidades diarias de selenio, el 22% de las de potasio, el 20% de las de flúor y el 14% de las de hierro.
Por sus características nutricionales y su riqueza en fécula, la patata se equipara con los cereales, porque es rica en hidratos de carbono y con una composición proteica del 2%.
VITAMINAS DEL GRUPO B
El micronutriente más destacado en la patata es la vitamina B6. Esta vitamina está implicada en más de cien reacciones enzimáticas conocidas, como las necesarias para crear nuevas células sanas –no cancerígenas- y tejidos a partir de los aminoácidos; en numerosas funciones del sistema nervioso, y en la desactivación y eliminación de sustancias perjudiciales como la homocisteína, que incrementa el riesgo de infarto.
No faltan dosis significativas de otras vitaminas del grupo B. Una ración media de patatas cocidas aporta más del 10% de las necesidades diarias de vitaminas B1, B2 y ácido fólico.
En cuanto a los minerales, las patatas son una fuente abundante de potasio, además de contener pequeñas cantidades de magnesio y hierro.
NO ENGORDAN INEVITABLEMENTE
En las últimas décadas se ha querido señalar que la patata era uno de los culpables del exceso de obesidad y diabetes en los países ricos. Es un error que la ciencia está aclarando.
Las tablas de índice glucémico (IG) tienen parte de responsabilidad en el malentendido, pues atribuyen a la patata cocida un IG de 70 y al puré instantáneo, de 80, una cifra que solo está por debajo de la miel, la zanahoria cocida, el pan blanco y la glucosa, que con 100 marca el máximo. Estas cifras sugieren que la patata puede favorecer el exceso de azúcar en la sangre, la obesidad y el desequilibrio metabólico.
Sin embargo, conviene tener en cuenta la "carga glucémica" de la dieta, un dato más preciso que el IG, pues considera el tamaño de las raciones y la proporción de agua, hidratos de carbono, fibra y proteínas de cada alimento que se ingiere a lo largo del día.
Así, un plato completo y nutritivo compuesto por 200 gramos de patata cocida, 75 de tofu y 100 de brécol tiene tanta carga glucémica como ¡una rebanada de 50 gramos de pan!
La manera de preparar y consumir las patatas también influye en su efecto. El principal error es tomar raciones excesivas de patatas que han absorbido la grasa de fritura u horneado.
La misma cantidad de patatas puede pasar de 80 calorías/100 gramos si se hierven, a más de 450 calorías si se fríen. En cambio, al vapor conservan mejor los micronutrientes y representan un alimento energético, digestivo y sano.
Además si se dejan enfriar durante unas cuantas horas los azúcares se transforman en almidón resistente que reduce el aporte calórico de la patata a la mitad y sirve de alimento a la microbiota intestinal beneficiosa (con ello reduce el riesgo de cáncer de colon).
El espárrago verde
Close up fresh green asparagus tips / Jonathan Knowles
Esta hortaliza de sabor y aroma intenso ofrece muchos beneficios para la salud, además de un sinfín de posibilidades gastronómicas.
Una variedad de la hortaliza que, respecto a los espárragos blancos, es más nutritiva, de sabor y aroma más intenso y textura más carnosa. El espárrago verde es aquel que crece al aire libre y con luz natural, y no bajo tierra como el espárrago común. Además dentro de esta variedad, los llamados 'trigueros' son los que han crecido de forma silvestre y suelen tener sabor más amargo y textura más dura.
La temporada natural del espárrago verde comienza en marzo, más concretamente con la llegada de la primavera. Por tanto, es en esta época cuando los encontramos de mejor calidad, más frescos y naturales; y ello repercute notablemente en el sabor del producto.
Beneficios y propiedadesd del espárrago verde
Por un lado, su alto contenido en agua, que supera el 90%, le da un efecto diurético, lo que lo convierte en un producto para el tratamiento de la retención de líquidos.
Por otro lado, cuenta con propiedades potenciadoras del sistema inmunológico y antioxidantes, por lo que es un producto ideal para limpiar la sangre.
Además, es un alimento óptimo para consumir en dietas para perder peso, ya que el espárrago verde aporta pocas calorías y además proporciona sensación de saciedad. Junto a ello, su alto contenido en fibra lo convierte en un alimento ideal para mejorar la digestión y para el tratamiento del estreñimiento
El rábano
bunch fresh radish with cut isolated on white background / Yasonya
El rábano es la "raíz" carnosa que se obtiene de la planta que tiene el mismo nombre. Posee un sabor picante y se consume como hortaliza. Existen variedades de formas esféricas, cónicas, cilíndricas y ovaladas. Está recubierto por una corteza en la que también hay bastante diversidad; puede ser roja, blanca, morada, negra o roja y blanca, aunque las más frecuentes son las variedades rojas. La carne es blanca excepto algunas variedades asiáticas que son rosáceas.
La mayoría de las propiedades terapéuticas del rábano se deben a la presencia en su composición de ciertos compuestos azufrados. Tienen un efecto estimulante de las glándulas digestivas, a la vez que incrementa el apetito. Por ello, su consumo está indicado en caso de anorexia así como en patologías biliares y hepáticas. Los compuestos azufrados del rábano también presentan acción antibacteriana y antiviral, además de balsámica y expectorante. Por ello se puede incluir en dietas de personas con problemas respiratorios. Su efecto diurético se debe a los compuestos azufrados y está potenciado por su contenido en potasio.
Y ahora, escucha con atención, porque vamos a cocinar una ensalada templada con estos productos
