Joan Clement: la cuina de la memòria

Valencia

El próximo lunes 16 se celebrará el Día Internacional de la Croqueta, y el de The Beatles, por eso nos pondremos en modo disfrutón para hablar de esta real vianda y de cómo hacerlas sin problemas.

Puesto que mucha gente se propone comer más sano también daré un par de ideas para disfrutar comiendo sano y no cabrearse. Hasta podremos hacer croquetas muy sanas.

Además, empezaremos el año maridando todo esto con oro puro como es el ¨Penny Lane¨de The Beatles, temazo donde hemos encontrado el nexo de unión (muy rebuscado) entre las croquetas y The Beatles. Ahí lo dejo.

CROQUETAS DE ENERO

Ingredientes:

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300 g de espinacas frescas

150 g de puerro

1 ajo

50 g de piñones

500 ml de leche; puede ser animal o de avena, soja, horchata sin azúcar...

60 g de harina (unas 6 cucharadas)

60 g aceite de oliva virgen extra

60 gr maíz cocido

Sal

Pimienta

Nuez moscada

2 huevos

Pan rallado.

Elaboración:

Picar el puerro y el ajo muy fino y pochar en una sartén grande con aceite, hasta que queden transparentes.

Cortar las espinacas y saltear junto al puerro y el ajo. Salpimentar y añadir los piñones.

Añadir la harina y remover hasta integrarla con el conjunto. Ir añadiendo la leche poco a poco; si está caliente, mejor. Rectificar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada, sin parar de remover, a fuego bajo, hasta que la masa se empiece a despegar de las paredes.

Volcar la masa en una fuente y filmar piel (cubrir con film transparente tocando la masa), para que no se reseque y meter en el frigorífico durante 4 horas mínimo. Hasta que se enfríe.

Sacar del frigorífico y formar croquetas de la forma que queramos, pasar por harina, huevo y pan rallado, dejar en frigorífico hasta el momento de freír.

Freír las croquetas a 170ºC o meterlas en el horno previamente caliente a 220ºC sobre papel de horno hasta que se doren.