Joan Clement, la cuina de la memòria: ya huele a Navidad
Nuestro chef de cabecera nos aconseja comidas y cenas para Navidad y nos invita a hacerle propuestas para mejorar nuestros platos navideños.
Joan Clement nos invita a mejorar nuestras comidas y cenas de Navidad
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Valencia
Hoy Joan Clement, nuestro Chef de cabecera, nos da ideas útiles para montar los menús de navidad y nos ayuda para poder comprar los ingredientes y no embargar nuestra cuenta.
Además, nos deja un Salmon marinado (Gravlax) de origen escandinavo, con toques mediterráneos que nos vendrá de lujo en estos menús…fácil, rico y barato.
SALMON MARINADO Gravlax mediterráneo
Ingredientes:
1 kilo de salmón
1 kilo de sal
1 kilo de azúcar
10 gr de eneldo
1 naranja
1 limón
Jengibre
10 gr tomillo fresco
1 copita de vodka, brandy o ron
40 gr frutos rojos
1yogurt sin azúcar
1 pepino
1 cebolleta
Elaboración:
Desespina el salmón con unas pinzas.
Cubre el salmón con el eneldo y el tomillo por ambos lados y da pequeños golpecitos para que se quede pegado.
Cortar el limón y la naranja en rodajas.
Mezcla en un bol grande la sal, el azúcar, el jengibre.
Disponer la mitad del limón y la naranja en la base de una bandeja.
Extiende la mitad de la mezcla de sal sobre la base de una fuente, coloca el salmón encima y cubre con el resto de la mezcla.
Añadir la copita del licor.
Presionar ligeramente para que quede compacto.
Cubrimos la fuente con papel film.
Guardar en el frigorífico durante 24 horas.
Saca el salmón de la fuente y retiramos la sal
Lavar el salmón en agua fría para quitar toda la sal y secar con papel absorbente.
Corta en lonchas finas.
Mezclar el yogurt con los frutos secos con el pepino y la cebolleta picados.
Cortar en lochas y servir con la salsa junto a tostadas calentitas.
Además, el viernes 16 de diciembre Joan Clement 'cocinará' para nuestra audiencia... va a resolver las dudas y preguntas que le formulen los oyentes y que estén relacionadas con la cocina de Navidad...
- Tengo poco presupuesto, ¿qué puedo preparar para la cena de Nochebuena o la comida del día de Navidad?
- Tengo un familiar que es vegetariana o vegana, ¿qué puedo prepararle para estas fiestas?
- ¿Qué puedo y qué no puedo congelar de lo que compre estos días previos a las celebraciones navideñas?
Seguro que muchos de vosotros y de vosotras os hacéis estas preguntas. Para todas estas cuestiones tenemos respuestas. Mejor dicho, las tiene Joan Clement, nuestro cocinero de cabecera. Envía un mensaje o una nota de audio con tu consulta al número de Whatsapp de Radio Valencia, al 650 683476... el próximo viernes 16 de diciembre atenderemos todas las cuestiones que planteeis.
