Joan Clement, la cuina de la memòria
Joan Clement I el Sostenible nos muestra parte de los platos que sostiene a nuestra gastronomía… y su receta de Arròs amb fesols i naps para disfrutar en casa.
Joan Clement y su cocina sostenible
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Valencia
En el fin de semana de la alimentación sostenible, Joan Clement el chef de cabecera de Radio Valencia Cadena ser nos habla de los platos que sostienen a la gastronomía valenciana.
Lo hará este fin de semana desde el espacio de gastronomía de la Mostra de Turismo C.V donde hace de maestro de ceremonias con cocineros y cocineras de la comunidad valenciana cocinando esos platos que nos hacen llegar desde cualquier punto de la geografía.
Lo degustaremos escuchando a una artista que en los 80 brillaba con luz propia, hablamos de Rubi y los Casinos y ¨Mi plato favorito¨
Desde panes artesanos, aniversarios como los 10 años de El Poblet en Valencia con Luis Vals 2 * michelín, la gastronomía de un panal del restaurante Lienzo con M.ª José Martínez 1 * Michelin, el arrocito de Castelló, Alaquàs y su arroz al forn de dejuni , la fideüa de Gandía, el Polp al cadulf o el postre ¨Beso visigodo¨ de los hornos tradicionales de Riba-Roja de Turia, el excelente caldo ¨el Paeller¨de de Rafa Margós , el arroz amb fesols i naps de Catadau ,o el arroz Neptuno que nos traerán los Artesanos del arroz de Cullera capital mundial del arroz.
Junto con las catas de aceite y vinos valencianos, productos alimentarios como mermeladas ,zumos, panes sin gluten, trufa…que nos esperan en un espacio de catas de esta mostra.
RECETA DE ARROZ AMB FESOLS I NAPS
500 gramos de carne de cerdo troceado. Lo mejor es emplear costilla o espinazo.
1 nabo.
2 nabicol.
200 gramos de judías blancas secas.
250 gramos de arroz.
Varias pencas de acelga fresca.
1 cebolla mediana.
4 dientes de ajos.
1 cucharada café de pimentón dulce
1 tomate.
Aceite.
Sal.
Un poquito de azafrán en hebras.
Agua.
Hoja de limonero
Rama de canela
Ramita de hinojo
Un ajo
Cuerda de cocina.
El día anterior pondremos en agua fría a remojo las judías blancas con una cucharada de bicarbonato.
Pondremos toda la carne en una olla con las judías blancas que habremos escurrido, junto con el cardo troceado.
Tapamos la olla y dejamos que cueza durante 2 h, entonces añadimos el resto de las verduras y la patata troceada.
A las 2,30h le añadimos el blanquet troceado y a los 10 minutos las morcillas de cebolla
Mientras en una sartén hacemos un sofrito con el aceite de oliva, los ajos, el pimentón y medio tomate rallado. Se lo añadimos a la olla.
Infusionar las hebras de azafrán con agua caliente 30 minutos.
Con la hoja de limonero envolvemos la canela, el hinojo y el ajo, lo atamos con el hilo y lo dejamos caer en la olla con vertemos el arroz con la infusión de azafrán, dejamos a fuego suave cocer durante 16 minutos, a los 10 minutos rectificamos de sal. dejar reposar 4 minutos.
