Rubén López de L'Agret: "Cuando es un arroz de pescado utilizamos azafrán en lugar de aditivos o colorantes"
El chef de esta taberna de El Albir nos cuenta algunos de los trucos de su plato estrella, el arroz
Entrevista a Rubén López, chef de la Taberna L'Agret, en Hoy por Hoy Benidorm
09:59
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Benidorm
Rubén López, chef y copropietario de Taberna L’Agret, ha pasado este jueves por SER Gastronómicos para hablar de arroces y muchas otras cosas porque su carta, basada en el 'buen' kilómetro 0, nos ofrece ricas alternativas con producto de Tárbena o Callosa: "No porque sea kilómetro 0 tiene que ser de calidad, no vale cualquier cosa, pero fomentamos la economía colaborativa, el contacto directo con el agricultor y el producto de temporada", explica.
Habla de arroces secos, con variedad bomba; para melosos y caldosos, de bahía; de la importancia del producto fresco y de un buen maridaje con burbujas o con vino blanco: "Tengo la suerte de tener como socio a Miquele, que es el que se encarga de la bodega".
Cocina tradicional
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En la carta encontramos, además, una destacada ensaladilla rusa, "un plato tan simple con producto bueno, una cocción al vapor de las verduras que son solo patatas y zanahorias para no cargar demasiado, una mezcla con la mahonesa ración a ración, no de antemano", cuenta. También cocas, como la de pisto con bonito meloso, anchoa o una crema de pimiento; también la de sobrasada, miel y queso de San Antonio (Callosa d'en Sarrià).
Para terminar, un postre, o varios, que nunca son los mismos. Estos días nos propone una tarta de queso diferente, torrijas o un tiramisú.
