El mejor restaurante de Castilla y León está en Valladolid: conseguir una reserva es (casi) misión imposible

Valladolid

La expectación que genera un pequeño restaurante de Valladolid está a la altura de la calidad que conecta su cocina con una reducida sala y una carta que, aferrada a varios platos básicos, constituye el gran atractivo de un local que confirma su bien momento. Los hermanos Nicanor y Marcos Martin Quiroga, responsables del Martín Quiroga (San Ignacio, 17), dirigen este negocio familiar situado en la capital vallisoletana en el que conseguir una reserva sólo está al alcance unos pocos, los más espabilados que, como ya les contamos, hacen cola para asegurarse una mesa.

En concreto, una de las cuatro mesas que, con el pequeño espacio de barra, constituyen "un lugar de joyas gastronómicas cocinadas con pasión y mucho esmero". Esa es la valoración del jurado de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, que ha dado a conocer los nombres de los galardonados en los X Premios Castilla y León de Gastronomía. En Martin Quiroga la carta se 'canta' y el comensal elige, siempre esperando que algunos platos clásicos y habituales estén ese día entre las opciones culinarias. La propuesta se basa en la cocina tradicional que se combina con las novedades elaboradas con producto de temporada y destacan por bordar los puntos de la carne y de los pescados. La entrega tendrá lugar el 10 de marzo en el Teatro Castilla, en la localidad abulense de Arévalo.

Representantes del mundo cultural, con la gastronomía a la cabeza, de las instituciones y de distintas facetas de la sociedad empresarial castellano y leonesa, se darán cita ese día para rendir homenaje a los premiados, aquellos profesionales cuya labor ha sido excelente el último año. El jurado profesional que ha elegido a los galardonados ha estado compuesto por profesionales del ámbito de la gastronomía y la comunicación además de los académicos de las nueve provincias pertenecientes a la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía.

Un viticultor vallisoletano, mención especial a la trayectoria

Este año, la Academia ha decidido hacer una mención especial en la trayectoria profesional a Tomás Postigo, uno de los enólogos más reconocidos y veteranos de Ribera del Duero. Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Madrid y enología por la Universidad de Valladolid, su carrera comenzó en el Instituto de Fermentaciones Industriales, donde investigó durante tres años antes de dedicarse plenamente al mundo de la viña y la bodega.

Llegó a la Ribera del Duero en 1984 y, desde entonces, ha sido clave en la evolución de la viticultura y la enología de la región donde dirige la bodega que lleva su nombre, situada en Peñafiel, una de las más emblemáticas de la zona. Entre 1988 y 2008 innovó con técnicas pioneras entre las que destacan el uso de variedades como cabernet sauvignon y merlot en sus coupages, el riego por goteo y la crianza en roble francés. Además, fue pionero en la elaboración de vinos mediante el movimiento de la uva por gravedad.

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Junto al recoleto restaurante pucelano, la lista de premiados incluye en el apartado de mejor cocinero a un profesional que no hace si no sumar reconocimientos por su talento y por la apuesta en la visión que aplica a su cocina. Luis Alberto Lera es uno de los cocineros más relevantess en nuestro país por haber convertido su restaurante de Castroverde de Campos en un altar de la cocina cinegética. Gran defensor del medio rural, Lera combina las técnicas más ancestrales con la vanguardia para convertir sus platos en auténticas delicias gastronómicas. Este restaurante, con estrella Michelin desde 2023 y dos soles Repsol, apuesta por el recetario tradicional evolucionado gracias a las técnicas actuales. Las legumbres, los guisos y los escabeches logran situarse en territorio de la alta cocina. Luis Alberto publicó en 2020 el libro 'Lera. Gastronomía, Cultura y Caza', un compendio del saber sobre la cocina cinegética de este chef, avalado por las firmas de personajes como Juan Delibes de Castro (hijo de Miguel Delibes, cazador, biólogo y divulgador) y Odile Rodríguez de la Fuente (hija del divulgador y naturalista Félix Rodríguez de la Fuente), que fue premiado por la Real Academia Española de Gastronomía

La mejor sala, también en Valladolid

Esther Ovejero dirige con maestría la sala de La Cocina de Manuel, un restaurante que apuesta por la cocina tradicional actualizada, el mejor producto de temporada y la combinación de sabores y elaboración de fondos hechos con mucho mimo. El trabajo de Esther pone foco en la cercanía con el comensal y una esmerada atención que hace que sus clientes disfruten de una experiencia única y quieran regresar. Su carta de vinos recorre algunas de las principales denominaciones de origen de toda España, destacando por supuesto las de la tierra de Castilla y León.

El restaurante ha recibido merecidos reconocimientos, entre ellos la distinción Bib Gourmand en la prestigiosa Guía Michelin y una recomendación en la Guía Repsol. Estos logros reflejan la dedicación de Esther y su equipo en ofrecer una experiencia culinaria única, donde cada detalle cuenta y el cliente es siempre el protagonista.

Revelación gastronómica y otros premios

En el apartado de revelación gastronómica, el premio ha recaído en la salmantina Sara Cámara, natural de Ledesma. El jurado considera que es una de las chefs con mayor proyección en la gastronomía española. Su talento y esfuerzo la llevaron a ser reconocida como la Mejor Cocinera de Castilla y León en 2023 y subcampeona de España en la misma edición. Tras trabajar en prestigiosos restaurantes, actualmente es jefa de cocina en Casa Pacheco (Vecinos, Salamanca), donde ha contribuido a la obtención de un Sol Repsol.

En el ámbito agroalimentario, el mejor producto ha recaído en el Bombón de Higos, de Gredos, elaborado por la cooperativa Capra Hispánica, mientras que la mejor industria del sector se ha marchado a Salamanca, a la firma Montaraz, en Villar de Gallimazo. El mejor local de vinos es Tiempo Líquidos, ubicado en Burgos, con hasta 600 referencias en sus estantes. La mejor bodega ha sido Aníbal de Otero, en la localidad berciana de Villafranca del Bierzo. Por último, el galardón al restaurante tradicional ha viajado a Casa Duque, el restaurante más antiguo de Segovia, fundado en 1895.

La Academia

La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, que colabora como representante de la Comunidad en La Real Academia Española de Gastronomía, tiene entre sus fines y objetivos la investigación, la defensa y promoción de las actividades gastronómicas propias de Castilla y León. La Academia divulga las excelencias de la gastronomía castellana y leonesa y propicia, a través de su actividad, su estima y expansión, cuidando de la pureza de las tradiciones gastronómicas de la región y dando a conocer, en España y en el mundo, las características y aspectos más relevantes de su gastronomía.

La Academia está reconocida como Entidad de Derecho Público Regional por la Junta de Castilla y León conforme al Decreto 20/2011, por el que se regulan las Academias Científicas y Culturales en la Comunidad de Castilla y León.