El potencial del pollo de corral

León

El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante Pablo -una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia-, reivindica el potencial gastronómico del pollo de corral. Y, como el movimiento se demuestra andando, nos propone un par de elaboraciones de éxito asegurado: pollo guisado al estilo tradicional y una versión avanzada de falso canelón relleno de pollo de corral.