Javier García Albuger del restaurante Martina, en Albacete, cocina las mejores patatas bravas del mundo

Palencia

El trono de las bravas ya tiene dueño. En el corazón de la región de Castilla y León, en una trepidante jornada colmada de nervios, fondo y sabor, el jurado ha proclamado el campeón de la quinta edición del Concurso Internacional Una de Bravas. Los participantes han cocinado en directo sus versiones, recetas que han viajado desde Madrid, Albacete, Ourense, La Coruña, Alicante, Burgos, Salamanca, Valladolid, Segovia o Guadalajara hasta el Hotel Rey Sancho de Palencia.

Las “bravas Martina 24” del cocinero Javier García Albuger, del restaurante Martina en Albacete, se han coronado como las mejores del mundo. El jurado ha destacado de ellas su perfección técnica, el equilibrio de sabores, el contraste entre su cremosidad interior y el exterior crujiente y la perfección de la salsa. Todo ello embarca al comensal en un recorrido por los sentidos.

La plata ha sido para el cocinero Ariel Munguía, de Flamma Valladolid, por su “brava a la Flamma” la ejecución perfecta de un espectacular buñuelo de patata muy ligero, con mucha técnica y acompañado de una soberbia salsa con mole de chiles y el alli-oli. El pódium lo completa Javier Alfaro, del restaurante Bestial by Rossi la Loca de Madrid, por sus “bravas bestiales”, una logradísima reinterpretación de la receta clásica especiada en la que triunfa el sabor.

Judith Castro, segunda teniente de alcalde y concejal de Desarrollo Económico, ha entregado al campeón del certamen el diploma, obra del reconocido artista plástico palentino Antonio Guzmán Capel, y una réplica del Cristo del Otero, ícono de la ciudad. El ganador se lleva también un vale de 750 euros, una formación cortesía de Barra de Bar Consulting valorada en 1.000 euros y un vídeo-reportaje profesional de Oceangrain Audiovisual.

Los tres primeros clasificados han recibido, además, botellines de agua Fuentes de Lebanza (1.500, 1.000 y 500), productos de Coca Cola (valorados en 750, 500 y 250 euros, respectivamente), un lote de productos de Cerealto, un pack de Pimentón La Chinata y una obra del pintor realista Antonio Guzmán Capel.

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Ariel Munguía, de Flamma Valladolid ha recibido su premio de manos de presidenta de la Diputación Ángeles Armisén, Javier Echavarri, responsable comercial Horeca de la zona norte de Choví. Al cocinero le corresponden 500 euros en efectivo. Al cocinero de Bestial by Rossi la Loca el galardón se lo han entregado miembros de la Corporación Municipal del Ayuntamiento de Palencia, Victor Torres y Maribel Contreras, y Raúl Escudero, gerente de la Denominación de Origen Cigales y los representantes de Coca-Cola, Mahou y Heraclio Alfaro.

Judith Castro, ha felicitado tanto a los campeones como a los finalistas del certamen y subrayado el apoyo municipal a un certamen que posiciona gastronómicamente a la ciudad y potencia el turismo. La buena mesa, como ha destacado, se ha revelado como uno de los grandes focos de interés turístico nacional.

Para la presidenta de la Diputación de Palencia, Ángeles Armisén, el certamen es ya un “emblema gastronómico para Palencia y provincia, porque las bravas son uno de los platos más demandados”. “Poner en valor la riqueza cultural, gastronómica y medioambiental de nuestra tierra, es uno de los objetivos que tenemos. Además, también buscamos poner en valor un producto tan típicamente palentino como es la patata de la Ojeda y la Valdivia, considerada por muchos como una de las mejores de todo el país y a través de ella, mejorar su posicionamiento a nivel nacional", ha abundado.

Una de Bravas, ha recibido el certificado de compensación de la huella de carbono como concurso gastronómico con emisiones 0, entregado por Omawa, consultora medioambiental.

Mahou, uno de los principales patrocinadores del certamen ha querido un año más estar al lado de ‘Una de bravas’, reafirmando “su compromiso con la ciudad de Palencia y con los establecimientos hosteleros de la ciudad, epicentro de los encuentros entre las personas”. Iniciativas como este certamen, ha valorado, son “claves para impulsar y visibilizar al sector hostelero de la región”.

El jurado, presidido por el cocinero con estrella Michelin Miguel Cobo, al que han acompañado la Lara Roguez, Custodio López Zamarra, Anna Téres, Pilar Hernández Coloma y Celso Vázquez, ha concedido su Mención Especial a Alberto Villegas del establecimiento San Remo, ubicado en Palencia, por las “bravas castizas” elaboradas con una salsa brava de toda la vida, con pimentón picante y dulce, ñora, cebolla, además de un potente caldo de pollo que ha estado desengrasado durante 24 horas, acompañados de un pan suflé relleno de mojo picón. La distinción la han entregado el fundador de Cobo Estratos, Miguel Cobo, junto a Fernando Rodilla, delegado comercial de LavAzza.

El Premio a la Innovación, patrocinado por Tudis Hostelería, se lo han llevado María Antón y Philip Parajan, de Le Qualité Tasca, en Madrid, por su Patata rota con brava leonesa y torrezno de oreja, una propuesta que lleva al cerdo al mundo de las bravas tirando de sus raíces bercianas para versionar la clásica tapa.

El Premio a la Estética Hitcooking, fue para Terra Palencia por sus “patatas bravas a la importancia”, una receta que da una vuelta a la tapa inspirándose en la receta de origen palentino y acompañándola por algas, que aportan un toque de frescor y dos salsas en un ejercicio de equilibrio entre el picante y el sabor. Elaboradas por Roberto Terradillos, Erik Lorenzo Álvarez y Justin de los Santos, el reconocimiento ha sido entregado por Carmelo Unión, fundador de Hitcooking Gastromagazine. El restaurante palentino también ha recibido el premio Alimentos de Palencia de la mano de la presidenta de la Diputación Ángeles Armisen, y Javier San Segundo, productor ejecutivo de Palencia Brava, Javier San Segundo.

En la celebración del certamen han colaborado Epicure 56, Mancomunidad Boedo – Ojeda, Mercedes – Benz Adarsa, Saborea, Almacenes Ricardo Fernández, Bodegas Valdesneros, Omawa, El Chorro Arts Tattoo, La Casa Dulce, Tepack, hortalizas Mauri, Alas de Campos, Agropal Wawa Cocktails, Delicattessen Mavimar, junto a los partners Academia de la Tapa y del Pintxo, Hitcooking Gastromagazine, Radio Viajera, Sindicato Hedonista, Donosti City, con la Fundación Personas y Empresas.