Pastel cordobés con jamón, la deliciosa receta del maestro José Roldán
Roldán es el invitado de Álex López a su espacio de panadería y repostería
José Roldán / José Roldán
Ponferrada
Considerado uno de los mejores panaderos y pasteleros del mundo, José Roldán, nos invita a elaborar un pastel cordobés con un ingrediente muy especial, el jamón.
Una cama de cabello de ángel (cidra), otra de lonchas de jamón y una capa más de cabello de ángel, todo ello metido entre dos placas de hojaldre y preparado al horno durante media hora a 200 grados. Esa es la base de la receta, aunque el truco final es la ‘costra’ de huevo batido y azúcar espolvoreado. De nuevo al horno diez minutos a 150 grados. Y ya estará listo, aunque si quieres conocer los pequeños secretos de la receta, lo mejor será que la escuches en esta entrevista.
Pastel cordobés, la deliciosa receta del maestro José Roldán
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