Las IX Jornadas 'Soria&Trufa 2004' ofrecen platos y menús más 'refinados'

Soria

Los restaurantes más reconocidos de Soria, 8 de la provincia y 14 de la capital, participan en las IX Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Soria organizadas por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR).

La campaña Soria y Trufa ha sido presentada hoy por Pablo Cabezón, presidente de ASOHTUR, acompañado por la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Soria, Yolanda Santos, la diputada de Turismo de la Diputación Provincial de Soria, Elia Jiménez, y los restauradores Ángel Cortés (Restaurante Duque), Alfonso Romero ( Restaurante Trashumante) y José Antonio Antón (Restaurante La Chistera).

Desde el este pasado fin de semana de febrero y hasta finales de marzo, los mejores restaurantes de la capital y provincia ofrecen menús elaborados con la tuber melanosporum de Soria. Las jornadas servirán de nuevo para ofrecer al público la experiencia acumulada por los profesionales de la restauración soriana, pioneros en el uso de la trufa negra en España.

Así, los menús recogerán los conocimientos, creatividad y la práctica de los profesionales de la cocina en plena temporada de recolección de la trufa negra fresca. Es ahora cuando el producto alcanza su máxima madurez y aroma y el reto de los 22 establecimientos participantes es ofrecerlo en elaborados y variados menús que atraen todas las temporadas a un buen número de turistas amantes de la buena mesa.

Pablo Cabezón se ha pasado por Hoy Por Hoy Soria para comentar algunos detalles y destacar "la notable evolución" que han tenido las jornadas, en nueve años, pasando de "elaboraciones más 'garrulas', simplemente rallando la trufa por encima, a platos más refinados. Hemos aprendido a trabajar el producto y a combinarlo con otras materias primas".

Únete al canal de WhatsApp de la SER

Dos restaurantes de Berlanga de Duero (Casa Vallecas y Senderos del Cid), dos de El Burgo de Osma (Hotel Castilla Termal y Virrey Palafox), uno de Medinaceli (El Duque), el Hotel Rural Los Villares, de Los Villares de Soria, El Toro Arrocería de Valdemaluque y el restaurante Saminhaän, de Monteagudo de Las Vicarías completan la lista de los participantes en la provincia.

En la capital, los restaurantes que ofrecerán plastos o menús dentro de las Jornadas de la Trufa son: La Cepa, La Gastrotasquita, Meet Gastrobar, Parador de Turismo Antonio Machado, Baluarte, Casa Arévalo, El Fogón del Salvador, La Chistera, La Galiana de Hotel Alfonso VIII, La Taberna del Kiosco, Mesón Castellano, Santo Domingo II, Trashumante y El Tilo de Vallecas.

En la organización, ASOHTUR cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Soria, el de Diputación Provincial, así como el de Espora Gourmet y Terra Selecta, que servirá su vino Dominio de Atauta (calificado con un 92+ en la Lista Parker) para acompañar las Jornadas.

Alfonso Pérez Plaza ha sido el diseñador del cartel de esta IX edición. En él, el diseñador ha usado una imagen de Gonzalo Monteseguro cedida por Diputación de Soria. El cartel muestra una de las elaboraciones de Óscar García, cocinero con una estrella Michelin en su restaurante Baluarte.

ASOHTUR ha recogido toda la información de la campaña Soria y Trufa en la Web www.soriaytrufa.com, donde se pueden consultar los menús de todos los participantes.